Які рецепти випічки підійдуть для годуючих мам і чи можна з`їсти пиріжки нишком від педіатра

Не поспішайте відмовлятися від грудного вигодовування ... через жорсткої дієти для годуючих мам, на якій наполягає ваш педіатр. А може, не все так страшно? Задумайтесь, як дитина «спробує» все, нехай навіть через запахи, якщо мама в стані напівнепритомності їсть тільки кашку на воді? Але ж у всіх країнах, крім нашої, навіть не чули про якийсь спеціальній дієті при грудному вигодовуванні. Що робити, якщо при вигляді випічки течуть слинки до тремтіння в колінах?

Як харчуватися мамі, що годує?

Раціон жінки під час грудного вигодовування в першу чергу повинен бути повноцінним і відповідати принципам здорового харчування. Мамі, що годує необхідно отримувати білки, вуглеводи, жири, мікроелементи і вітаміни, клітковину. Причому не варто забувати, що на процес вироблення молока витрачається 500-600 ккал понад ті, які жінка отримувала з їжею до вагітності. А все, що з`їдається «за двох», осяде жировими покладами на талії і в інших «цікавих» місцях.

Для порівняння, в якості додаткового обсягу до звичної їжі підручник ВООЗ пропонує такий набір продуктів:

• 60г рису (вуглеводи) - 240 ккал, це приблизно жменю;
• 30г квасолі (білок) - 120 ккал, а це половина жмені;
• 1 жменя овочів (вітаміни, мікроелементи, клітковина);
• половина банана (вітаміни, мікроелементи, клітковина, вуглеводи) - 90 ккал;
• 1 ч.л. рослинного масла (жири) - 50 ккал.

Як видно, на виробництво молока потрібно всього-то нічого! Що стосується квасолі і інших продуктів, то наведені вони для прикладу. Деяких дітей може пучити після того, як мамі, що годує довелося скуштувати страви, в рецептах яких значилися бобові. Але продуктів, які з 100% вірогідністю викличуть небажані реакції у всіх без винятку немовлят, в природі не існує.

Кожна дитина індивідуальна, і не факт, що саме ваш якось негативно сприйме боби, капусту, огірки або щось ще.

Взагалі-то, що годує мамі голодувати не можна. На обсяг і корисність молока це мало вплине. Але через стрес, в якому організм знаходиться в процесі голодування і відмови від «смакоти», знижується вироблення гормону окситоцину. А окситоцин відповідає за виділення молока з грудних залоз. Чим менше окситоцину, тим важче дитині отримати заповітне мамине молочко. Так що рецепти страв при грудному вигодовуванні повинні бути смачними і корисними, що доставляють гастрономічне задоволення мамі, що годує і при цьому не шкодять дитині.

Тепер про шкідливість для дитини. Як уже згадувалося раніше, немає продуктів, які абсолютно протипоказані при грудному вигодовуванні. Але за спостереженнями годуючих мам, вживанням в їжу деяких з них можна викликати: 1) здуття живота (метеоризм) і 2) харчову алергію. Знову ж таки, все індивідуально. Якщо за дитину сильно страшно, то ось список продуктів, найбільш часто викликають здуття:

• незбиране коров`яче молоко;
• курка, яйця;
• капуста білокачанна;
• чорний хліб;
• солодощі та випічка на дріжджовому тесті.

З алергією трохи складніше. Якщо в рідні є алергіки, то в перші три місяці життя дитини краще виключити з рецептів страв продукти, які традиційно вважаються алергенами, або замінити на щось аналогічне. Потім пробувати вводити поступово. Але харчова алергія виникає і у дітей, в родоводі яких вона відсутня. Це так звана транзиторна алергія, яка проходить в процесі дорослішання і дозрівання імунної та травної систем.

Так що харчову алергію можна споглядати у будь-яку дитину на будь-який продукт. Що робити в цьому випадку? Виявляти алерген і тимчасово обмежувати його вживання. Але без фанатичності, сідаючи на одну гречку чи картоплю. Дуже корисно вести щоденник, записуючи все, що потрапляє в рот протягом дня.

Продукти, що становлять рецепти страв, які до тремтіння в руках хочеться покуштувати, потрібно пробувати окремо. Наприклад, якщо це піца з помідорами (а як же без них!), То беремо пів помідори, з`їдаємо вранці, щоб нічого цікавого в житті дитини не пропустити, дивимося за реакцією. Якщо все добре, то на наступний ранок можна з`їсти цілу помідору, потім дві.

Наступний підозрілий продукт вводиться не раніше, ніж через 5-7 днів.

Якщо ж дитину обсипало чи здуло, або щось ще трапилося незвичайне, що на вашу думку пов`язано з їжею, то мамі, що годує можна прийняти сорбенти (вугілля, смекта, полісорб, поліфепан і т.д.) і продовжити годування грудьми. Продукт на час виключити.

Часто проблему вирішує не повне виключення, а зміна виробника. Справа в тому, що для збільшення термінів зберігання виробники використовують різні хімічні добавки, які без праці проникають в грудне молоко. Не виняток навіть гіпоалергенний кабачок не в сезон (наприклад, взимку) і гречка вся як на підбір. І алергічну реакцію можна отримати не на сам продукт, а саме на ці добавки.

Випічка - чи можна при грудному вигодовуванні?

Раз вже зайшла мова про випічці, то рецепти її приготування повинні відповідати принципам здорового і раціонального харчування. Тобто, для спокою годуючих мам випічка повинна бути збалансована за складом. Бажано відсутність потенційних алергенів, «вспучівателей», а особливо хімічних речовин - консервантів, барвників, ароматизаторів, стабілізаторів, підсилювачів смаку і т.д. і т.п.

Тісто має бути бездріжджовий, з невибіленої борошна, без яєць, молока і не нудотно-солодке.

З тіста отримуємо вуглеводи. Де взяти білки, жири, клітковину, мінерали і вітаміни? Зробивши пироги або печені пиріжки з різноманітними начинками! І не забуваємо, що випічка - продукт висококалорійний, тому пиріжками не зловживати!

Ну а що стосується того, чи можна взагалі випічку мамі, що годує, то іноді краще з`їсти шматочок шкідливих жаданого тістечка, ніж свої нерви! Пам`ятайте, жорстку відмову собі в усьому = поганий настрій = зниження рівня окситоцину = труднощі з відтоком молока.

Тепер трохи про борошно для тесту. Пшеничне борошно вищого гатунку ідеальна для рецептів випічки. Тісто з неї виходить повітряний, легко піднімається. Але в ній знищено все цінне, що є в зерні. Складається вона з крахмалистого речовини, що оточує ядро пшениці, з якого воно черпає енергію для росту. Мікроелементи, жири, білки, вітаміни з неї вилучені та в складі одні вуглеводи.

Виробники збагачують борошно синтетичними добавками, які, на відміну від природних складових зерна, погано засвоюються травною системою. Але якщо з цим можна якось боротися, разнообразив свій раціон відсутніми речовинами, то від тих хімічних добавок, які додають в борошно для відбілювання, нікуди не дітися.

Найчастіше для відбілювання використовується «покращувач» борошна пероксид бензоїлу Е928, який використовується також в медицині в складі мазі для лікування прищів і інших препаратів.

Препарати з цим компонентом не призначаються вагітним жінкам, годуючим мамам і дітям до 12 років. У разі необхідності застосування препарату годування груддю переривають. Пероксид бензоїлу з легкістю проникає в грудне молоко і здатний викликати алергічні реакції. Так що висновки робіть самі.

Як менш нешкідливий варіант для рецептів з тіста краще використовувати непривабливу сіру борошно 1 сорту. Цільнозернових борошно, корисна і містить всі цінні частини зерна, для цих цілей майже не годиться. Вироби з неї важкі, погано піднімаються і з-за високої вологості здаються сирими і Непропечений. На любителя.

Чому мамі, що годує не рекомендується дріжджове тісто? Швидкодіючі дріжджі, потрапляючи в кишечник людини, є живильним середовищем для місцевих нехороших бактерій. В результаті збільшується їх кількість, пригнічується корисна флора кишечника. Погіршується всмоктування вітамінів групи В, які виробляються пригнобленими корисними бактеріями.

Зовні цей процес відбивається здуттям, бурлінням в животі, підвищеним газоутворенням. Порушується баланс мікрофлори, і при надмірному вживанні «повітряних» булочок та іншої здоби розвивається дисбактеріоз і випливають наслідки - порушення стільця, погіршення обміну речовин, зниження імунітету і т.д.

Рецепти тіста для випічки

Для пирогів, пиріжків, піци, та й багато чого іншого, можна використовувати аналог бездріжджового тіста - тісто на кефірі. Готується воно так.

для пиріжків

• 2-2,5 склянка борошна
• 1 стакан кефіру
• 2 ст. ложки рослинної олії
• 2 ч. Ложки цукру
• 0,5 ч. Ложки солі
• 2/3 ч. Ложки соди

Чуть-чуть підігріти кефір, чи не перегріваючи. Додати цукор, сіль, влити рослинне масло і гарненько перемішати.

Борошно всипати поступово, невеликими порціями, щоб тісто утворилося еластичне. Якщо ж зробити його тугим, то в ньому будуть відсутні повітряні бульбашки, що значно зіпсує його.

Розділити соду на три частини.

Присипати стіл борошном і розкачати тісто (еластичне!) Товщиною 1 см. Як можна рівномірніше присипати содою (одна третина) розкачане тісто.

Скласти посипаний содою пласт в три шари: спочатку 1/3 з одного краю, потім з іншого краю. І також ще раз в три шари. Отриманий згорток знову розкачати в такий же пласт 1 см, посипати другою третю соди і скласти також. Розкачати, повторити процес зі складанням і розкочуванням ще раз.

В цілому виходить - три рази розкачати, три рази обсипати содою, три рази скласти. Три рази збігати, подивитися, як там малюк. З кожним наступним разом тісто повинно ставати пористий і пишніше.

Накрити тісто, залишити стояти в теплі для підняття на 40 хвилин.

По закінченні цього часу можна ліпити пиріжки. Щоб вони були більш пишними і повітряними, намагатися сильно не м`яти тісто.

Для пирогів і піци

Для більшої випічки - пирогів і піци, годуючим мамам можна використовувати рецепти заливного тесту на кефірі, без яєць і дріжджів. Готується таке тісто дуже швидко і простіше нікуди. А щоб воно не здавалося сирим, форму випічки перед заливкою можна злегка присипати крохмалем. Готується воно так:

• 1,5-2 склянки кефіру
• 2 склянки борошна
• 0,5 ч.л. солі
• 2 ч.л. цукру (за бажанням)
• 2/3 ч.л. соди

Змішати кефір, сіль і цукор. Змішати соду з борошном, засипати в кефір, перемішати до однорідного стану, можна блендером. Залишити хвилин на 15, до утворення бульбашок. Тісто готове! Залити у форму з розкладеним начинкою і відправити запікатися. Якщо це піца, то тісто залити в форму, далі викласти начинку, а тертим сиром засипати хвилин за 10 до готовності.

Що стосується рецептів начинки, то експериментувати можна з будь-якої, не забуваючи про принципи здорового харчування при грудному вигодовуванні і поступовому введенні нових продуктів.

Якщо захотілося побалувати себе солодощами, то використовуйте фрукти і ягоди. А якщо чогось більш серйозного - то і м`ясної, і рибний пиріг з овочами і крупами годуючим мамам не забороняється. Приємного апетиту, гарного настрою і безтурботного грудного вигодовування!