Рецепт на вихідні: узбецький плов

Для приготування справжнього узбецького плову потрібні досвід, акуратність і терпіння.

Це цілий ритуал - послідовність дій тут має велике значення, - але немає нічого смачнішого цієї страви. Особливо якщо зробили його ви самі. Так що поки є час на вихідних, вирушайте на кухню готувати смачний узбецький плов.

Важливо, що рис для плову повинен бути довгим і прозорим, але ні в якому разі не пропарений. Якщо використовувати круглі або непрозорі сорти, що містять багато крохмалю, плов перетвориться в клейку кашу. Найкраще купити узбецький рис "девзіра". Він сильно збільшується в розмірі при варінні і залишається розсипчастим. Масла для цього рису треба взяти 350-400 мл.

Відео: Узбецький плов. Смачний рецепт!

Отже, рецепт узбецького плову.

- 1 кг м`якоті бараніни-
- 1 кг длиннозерного ріса-
- 300 г курдючного сала або рослинного масла для жаркі-
- 1 кг моркові-
- 3-4 невеликі луковіци-
- 2-3 головки чеснока-
- 1-2 стручки гострого перцю, сухого або свежего-
- 1 ст. л. сушеного барбаріса-
- 1 ч. Л. насіння коріандра-
- 1 ст. л. зіри (кумина) -
- сіль за смаком.

Відео: Рецепт ЦЬОГО узбецький плов !!!

ДИВІТЬСЯ: Рецепт на вихідні. Збірна рибна солянка

1. Рис промити до повної прозорості. Залити теплою водою, додати дрібку солі і залишити на 3-4 год.

2. М`якоть баранини нарізати кубиками 1,5 см, цибулю - тонкими півкільцями, курдючное сало - кубиками 1 см, морква - довгими брусками завтовшки близько 1 см. Часник очистити від лушпиння і корінців, але не розділяти на зубчики.

3. Товстостінну каструлю (НЕ емальовану) добре розігріти, покласти в нього кубики сала, щоб витопити жир. Робити це слід на середньому вогні, не перемішуючи. Тоді жир вийде прозорим. Решта шкварки видалити. Збільшити вогонь до максимуму. Якщо при обробленні м`яса залишилася кісточка, обсмажити її до коричневого кольору і відкласти, дати маслу знову нагрітися. Якщо ви використовуєте рослинне масло, його треба спочатку нагріти до появи світлого серпанок, а потім, додавши невелику цілу цибулину, прожарити її до чорноти і видалити - це істотно поліпшить смак масла.

4. Додати цибулю і, помішуючи, обсмажити до золотистого кольору і хрускоту, інакше м`ясо буде гаситися, а не смажитися.

5. Додати м`ясо, смажити його, час від часу перемішуючи шумівкою, до освіти скоринки.

6. Покласти моркву і смажити все, не перемішуючи, 2-3 хв.

7. Змішати морква з м`ясом, смажити ще 10 хв. при акуратному помішуванні.

Відео: Відео рецепт Узбецький плов

8. Розім`яти в руці зиру і коріандр, всипати в казан. Зменшити вогонь до середнього і смажити до м`якості моркви, 5-10 хв.

9. Покласти в казан обсмажену кісточку. Залити окропом шаром близько 2 см. Покласти часник. Якщо використовується сухий перець, покласти і його, причому цілими стручками. Вогонь зменшити до малого і дати згасити 40 хв. - 1,5 ч.

Відео: Узбецький плов (простий рецепт)

10. Посолити - бульйон повинен бути трохи пересолений. Коли вода майже википить і масло стане прозорим, промити рис теплою водою ще раз, дати як слід стекти воді. Якщо використовується свіжий стручковий перець, саме час додати його в казан. Збільшити вогонь до максимуму і викласти рис рівним шаром, не змішуючи з м`ясом і морквою.

ДИВІТЬСЯ: Паста, піца і лазіння на осінній лад

11. Окріп влити в казан, щоб покрити рис шаром товщиною близько 3 см. Воду, щоб не порушити шар рису, лити зверху на шумовку.

12. Вода повинна закипіти якомога швидше і по всій поверхні, для цього можна на 1-2 хв. прикрити казан кришкою. Коли вода піде під шар рису, вогонь треба потроху збавляти, щоб плов не пригоріла. Коли несильний удар шумівкою по поверхні рису стане глухим, виконати тонкої паличкою отвір до самого дна. Якщо вода не повністю википіла, вона буде шипіти. Спробувати рис - він повинен бути напівготових. Якщо рис хрумтить, влити в казан ще 50 мл води.

13. Коли вся вода википить, розрівняти поверхню рису шумівкою, накрити відповідним за розміром стравою, а зверху - кришкою. Вогонь зменшити до мінімуму, залишити плов на вогні на 20-30 хв.

14. Казан зняти з вогню, відкрити, акуратно перемішати плов, попередньо вийнявши часник і перець. Викласти на блюдо і негайно подати з салатом з лука, помідорів і гострого свіжого перцю.

Справжній узбецький плов готовий. Смачного!