Різдвяний штоллен

Відео: Штоллен / Stollen. Частина 1.

потрібно:

- борошно пшеничне -1.300кг
- цукор - 130г
- масло вершкове - 200г
- ванільний цукор, сіль, цедра лимона - за смаком
- молоко - 400мл
- дріжджі свіжі - 50г



для начинки:
- корінка - 500г
- мигдаль очищений смажений (порубаний) - 100г
- цукати - 200г
- ром - 125мл

для прикрас:
- вершкове масло
- цукрова пудра

рецепт:
Штоллен - дрезденський різдвяний пиріг - випікають до Різдва. У Німеччині форма різдвяної випічки має значення, і штоллен символізує загорнутого в білосніжні пелюшки немовля Христа. Саме тому краю штоллен накриті як би внахлест і обов`язково рясно обсипані цукровою пудрою. Імовірно, рецептом штоллен не менше 700 років, і першими їх почали пекти жителі Саксонії. На сьогоднішній день існує з десяток рецептів цієї випічки, однак, класичним вважається штоллен із здобного тіста.

Ізюм і дрібні цукати залити ромом, залишити на годину. Для тесту приготувати опару: свіжі дріжджі покришити в великий посуд, розвести теплим молоком, додати частину цукру і поступово всипати половину просіяного борошна. Накрити миску рушником і поставити підходити на 20-30 хвилин в тепле місце. Коли опара підійде порційно вмішати решту борошна, цукор, за смаком додати сіль, ванілін (або ванільний цукор), цедру лимона. Перемішати і додати розм`якшене вершкове масло. Вимісити тісто, накрити миску рушником і поставити в тепле місце для підйому приблизно на годину. Перевірити, і коли тісто збільшиться вдвічі, вимісити ще раз і залишити підходити ще раз. Після того, як тісто вдруге збільшиться приблизно вдвічі, розкачати його на припудреною борошном дошці в круглий коржик завтовшки 2 см. Поверх тесту викласти вимочені і попередньо обсушені від рому родзинки, цукати і мигдаль. Загорнути краї коржа і місити до тих пір, поки всі вкраплення рівномірно не розподіляється по тесту. Потім руками зліпити з тіста прямокутник, підвернути краю по довгій стороні до центу, змістивши при цьому один край довше від середини (не забули, що штоллен символізує запеленованного немовляти?). Краї трохи округлити руками.

Укласти штоллен на змащене маслом деко, накрити серветкою і залишити расстаіваться приблизно на годину. Запікати в розігрітій до 180 С приблизно 90 хвилин. Якщо поверхню штоллен підгорає, прикрийте зверху фольгою. Гарячий штоллен рясно змастіть вершковим маслом, а потім також рясно посипте цукровою пудрою, щоб штоллен був білим.