Шашлик по-карський (ii)

потрібно:

- баранина - 240г
- курдючное сало - 50г
- ріпчаста цибуля - 50г
- горілка або коньяк - 10г
- винний оцет - 3г
- сіль, червоний мелений перець - за смаком
- зелень.

рецепт:
М`якоть смаженої баранини нарізати шматками діаметром від 100 до 150 мм. І товщиною 30 - 40 мм., Посолити, посипати перцем і дрібно нарізаною зеленою і ріпчастою цибулею, скласти в емальовану каструлю, полити оцтом, коньяком або горілкою, перемішати, покласти вантаж і залишити в холодному місці на 6 годин. Перед смаженням шматки маринованої баранини нанизати на шампур упереміж з скибками сирого курдючного сала. Шампур з м`ясом встановити перед вогнем вертикально, періодично повертаючи з таким розрахунком, щоб м`ясо смажилося рівномірно по всій поверхні. Як тільки поверхня м`яса прожариться на глибину близько 6 - 8 мм., Зрізати його гострим ножем у вигляді тонких скибочок. Час, що залишився на шампурі м`ясо смажити знову, потім знову зрізати і таким чином смажити до тих пір, поки всі м`ясо не буде засмажити.

При подачі на стіл скибочки м`яса викласти на блюдо і гарнірувати нашаткованою і зеленою цибулею, помідорами, зеленню.