Як відкрити міні-пекарню
Відео: Як відкрити міні-пекарню. Короткий посібник.
Міні-пекарня - це високоприбутковий і апетитний вигляд малого бізнесу, який відмінно підходить для міста будь-яких розмірів. Адже хліб - це потрібний і корисний продукт, який має постійний попит. Саме тому організація міні-пекарні принесе хоч і не надрентабельних, але стабільний дохід.
Міні-пекарня - актуальний бізнес
На сьогоднішній день виготовленням хлібобулочних виробів, які набувають велика частина населення, займаються великі кампанії. Але вони виробляють продукт за відпрацьованими технологіями і тому не можуть запропонувати вишукану випічку і оригінальні рецепти. Для цього їм потрібно переобладнати всі виробництво і змінити технологію, що спричинить за собою великі витрати, а попит на такі нововведення може бути не достатньо високий.
Тому така ніша сьогодні є відносно незайнятої, в цьому і полягає перевага міні-пекарні перед великим виробництвом. Організація міні-пекарні на увазі мале число вироблених хлібобулочних виробів, але по нестандартним рецептами - наприклад, булочки за домашніми рецептами, дієтична випічка, пиріжки з бабусиним старовинними рецептами і т.д.
Як, де і на яких умовах варто відкрити свою міні-пекарню
Невеликі пекарні продають покупцям щойно спечені вироби, а аромат випічки привертає навіть ситої людини, не кажучи вже про постійно голодних школярів і студентів. Тому організовувати міні-пекарню краще в місцях з великою прохідністю недалеко від шкіл і інститутів або неподалік від зупинок громадського транспорту і метро. У наш час люди, охочі з`їсти на бігу смачну, гарячу булочку або пиріжок завжди знайдуться.
Варіантами використання приміщень можуть бути або оренда на довгий термін, або робота на площі підприємства громадського харчування або магазину на основі договору про спільну діяльність. Для міні-пекарні оптимальною площею буде 55-115 кв. м. Вибираючи місце потрібно враховувати відстань до точок збуту продукції і купівлі сировини, під`їзні шляхи, також варто врахувати наявність конкурентів неподалік.
Приміщення для міні-пекарні має відповідати всім вимогам СЕС:
- зобов`язані бути гаряча і холодна вода, побілені стелі, каналізація і викладені плиткою стіни.
- наявність вентиляції, туалету і склада-
- забороняється розміщувати пекарню в підвалах.
Огляд обладнання для пекарні
У міні-пекарнях необхідно мати торгове встаткування. На сайті Пекарі.ру можна купити все необхідне обладнання для пекарні.
Відео: Хлібопіч - Міні пекарня ПГС-020 c керамічними нагрівачами
З виробничого обладнання повинно бути:
- шафа для вистоювання тесту-
- стіл для нарізки тесту-
- піч-
- візок для готової випічки.
- машину для замісу тесту-
- мукопросеіватель-
- тестораскативатель-
Для торгівлі необхідно:
- вітрина невеликого магазинчика, звичайного ларька, або машина, обладнана під торгівлю випечкой-
- сейф для документів і грошей-
- касовий апарат з реєстрацією в ІМНС-
- шафи для зберігання випічки.
Набір персоналу та оформлення документів
У штаті міні-пекарні потрібно передбачити наявність:
- технолога-
- касира
- пекарей-
- прибиральника приміщень.
Бухгалтера варто найняти за договором надання послуг, так як штатної одиниці буде занадто багато.
Всі співробітники зобов`язані пройти медогляд і запис в медичну книжку. Крім того, вони повинні регулярно (2 рази на рік) проходити в поліклініці профогляд.
Оскільки міні-пекарня буде займатися виробництвом продовольчої продукції, буде потрібно пакет обов`язкових документів:
- санітарно-епідеміологічні висновки на продукцію і на виробництво, видані Роспотребнадзором-
- висновок пожежної інспекції.
- сертифікат відповідності від органів ЦСМ-
Всі ці нюанси повинні бути вписані в бізнес-план і проект майбутньої міні-пекарні.
Як і де купувати сировину
Борошняні вироби мають маленький термін зберігання. Тому купувати сировину необхідно відразу перед початком виробництва, про «запас» закуповувати сировину недоцільно. Навіть в тому випадку якщо магазин є обладнану машину, все одно поставка сировини повинна бути регулярної і щоденною.
Основна сировина - це, природно, борошно. Для виготовлення здоби потрібно використовувати борошно вищого гатунку. Закуповувати борошно для випічки на великих млинкомбінатах неефективно оскільки комбінати не зацікавлені в дрібних партіях, в той час як великий опт нераціональний для власного бізнесу через вимоги зберігання борошна. Оптимальним рішенням є закупівля сировини на оптових базах, невеликими партіями.
Для випічки необхідно ще:
- цукор-
- рослинна олія-
- соль-
- пресовані дрожжі-
- для начинки - джеми, повидло, фрукти, сир і т.д.-
- ванілін, розпушувачі, загусники і т.п.
Як реалізувати власну випічку
Для даного бізнесу існує кілька варіантів продажу товарів власної невеликої пекарні:
- можна поставляти випічку магазінам-
- можна продавати випічку самостійно, на обладнаній машині-
- можна співпрацювати з підприємствами, що спеціалізуються на розвезення випічки по точках продажів.
фінансові підрахунки
Міні-пекарня почне безпосередньо працювати не раніше 10 місяців з відкриття. Отже, в даний період власник не отримає доходу. Власнику необхідно постійно оплачувати оренду приміщення, податки, зарплату, закупівлю продуктів і т.д.
За висновком економістів, невеликі пекарні на сьогоднішній день мають рентабельність не вище 10%. Інакше кажучи, дохід маленький, але стабільний. Не варто забувати, що в більшості регіонів існують програми підтримки малого бізнесу, крім того, багато банків пропонують пільгові умови кредитування малого бізнесу.
Споживач шукає нові продукти, і якщо продукція пекарні буде його приємно дивувати, тим успішніше буде бізнес. Тому, якщо є можливість, не варто особливо роздумувати над тим, як організувати міні-пекарню. Зробивши ескізний проект і склавши приблизний бізнес-план, можна приступати до реалізації своїх бажань.
