Кулінарні традиції новорічного столу

У той час колір російської аристократії не сидів вдома в колі сім`ї, все збиралися в царському палаці на грандіозний новорічний бал. У той час меню було дуже мізерним і обмежувалося строго легкими закусками і напоями, щоб втамувати спрагу в проміжках між танцями. Лише в кінці XIX століття увійшло в моду накривати рясні столи з великою кількістю страв. Причому примітно те, що на столах інтелігенції можна було зустріти не вишукані страви італійської та французької кухні, а звичайнісінькі солоні огірочки і грибочки в закуску до російській горілці.

Традиція зустрічати Новий Рік саме за столом в тісному колі сім`ї прийшла до нас від Різдвяного застілля, в оформленні якого теж є свої тонкощі. Наприклад: до столу готується дванадцять страв. Від назви головної страви на різдвяному столі - сочива - і пішла назва «святвечір». Його готували з 3 круп: рису, пшениці, гороху.

Страви приправлялося рослинним маслом (конопляним або соняшниковою), горіхами, маком, медом і родзинками. Свято починався зі з`їдання саме цієї страви, кожен з тих, хто сидить за столом, накладався собі його щоб наступний рік прожити щасливо.

Адже за віруваннями наших предків крупи в страві - символ природи, а ласощі, якими їх приправляють символізують блаженство, розкіш, райське життя. Обов`язковою прикрасою традиційного різдвяного столу в Росії були борошняні фігурки пастухів, корів і овець. Ті, хто читав Біблію, напевно пам`ятають що саме вони першими прийшли поклонитися Діві Марії і її новонародженого немовляти, синові Божому.

Як і було сказано раніше, з приходом XX століття в звичних підвалинах і блюдах новорічного столу спостерігаються разючі зміни. Стало з`являтися набагато більше делікатесів: червона і чорна ікра, сьомга, омари, мідії, і багато-багато іншого. Все рідше стали подавати смажених з яблуками поросят, які змінилися курми і індичками і т.д.

Після перемоги Червоної Революції - в 1917 році - Новий Рік був офіційно скасований. Але люди, які звикли його святкувати кілька століть, все так же збиралися вдома і тихо сиділи за мізерним святковим столом. Так тривало аж до 1936 року, коли національне свято все ж вирішили повернути. Саме з цього періоду на новорічних столах вкоренилися олів`є, вінегрет, холодець, «Советское» шампанське.

Не менш цікаві традиції можна зустріти і в інших країнах. Наприклад, в Іспанії, під бій курантів не п`ють шампанське, а їдять виноград. Вважається, що 12 загаданих бажань того, хто встиг з`їсти 12 виноградин в останні секунди року, що минає, неодмінно збудеться в наступаючому році. А англійці з року в рік витрачають буквально нечувані суму на продукти для святкового столу.

Робиться із-за того що британці вірять - чим більше грошей вкладеш, тим багатшим буде рік, що наступив. Трохи раніше серед валлійців і шотландців існував закон щедро пригощати всіх тих, хто допомагав тобі під час збору врожаю в минулому році. Іноді для того, щоб ніколи не пропустити, такі ходи починалися з самого ранку.

Якщо жителі Іспанії без розуму від винограду, то в Греції головний символ благополуччя в наступаючому році - гранат. Глава сім`ї розбиває плід об стіну і по розлетівся зернам судять про благополуччя в наступаючому році. Якщо зерна рівномірно розлетілися по всьому двору - благополуччя не відвернеться. Але більш цікаво тут визначають прихильність Фортуни. У тісто новорічного кексу додається монетка. Хто її отримає - буде найщасливішим.

З приводу головного блюда самими прискіпливими виявилися жителі Голландії, які обов`язково виставляють в новорічну ніч страви з оленини і солоних бобів. На столі так само можна знайти кекси з родзинками і багато інших ласощів.

Японські сімейні традиції наповнені глибоким філософським змістом і позбавлені повсякденної суєти і шуму, Новий Рік не виняток. Для вдалої кар`єри і підняття службовими сходами на столах ставляться страви з смаженими каштанами. Ті, хто просить у нового року більшого здоров`я, віддають перевагу рибі, ікра оселедця дасть сімейне благополуччя і стабільність.