Які бувають кухонні ножі

Відео: Найкращі недорогі кухонні ножі

Будь-яка господиня знає, що справа приготування їжі не з найлегших. Багато часу і сил витрачатися на підготовку продуктів: очищення і нарізка. У цій справі, звичайно, дуже потрібен інструмент, званий кухонним ножем.



Ми по обивательському думаємо, що цей прилад завжди виглядав, як зараз. Але це не так. Свою історію кухонний ніж починає з давніх часів.

Тоді ніж ніякої інструмент не міг замінити. З його допомогою наші предки вбивали і обробляли тварин.
Спочатку ножі виготовлялися з каменю і мали велику вагу. Поступово вони ставали більш зручними.

Історія нинішніх ножів почалася з відкриттям стали.

Призначення ножів.

Конструкцію хорошого ножа ретельно продумують. Кожна частина леза ножа призначена для певних цілей:

- кінчик ножа використовується для нарізування невеликих овочів, типу грибів або чеснока-

- середина леза відмінно підходить для нарізання зелені-

- міцної кромкою верхнього краю леза можна дробити невеликі кісточки, панцири раків і молюсків

- правильне розосередження ваги дає можливість нижньою частиною леза різати і рубати тверді продукти-

- широке і рівне полотно ножа згладжує і визначає форму шматка м`яса.



Існує умовний розподіл ножів за призначенням:



• гастрономічні

• обробні

• хлеборезной

• буфетні

• спеціальні


Самими поширеними є гастрономічні ножі. Серед них можна назвати універсальні, трійки, для філе, ковбас, ножі для сиру та інші.

Найбільшою популярністю у господинь користується поварская трійка - набір з трьох предметів:

• коренчатий, довжиною 10-15 см. Його застосовують для овочів, фруктів і для виготовлення прикрас

• середній - 15-25 см. Це ніж загального застосування, але найчастіше їм шаткують

• великий - близько 40 см. Їм обробляють м`ясо і рубають кістки.



Обробні ножі представлені Обвалочний, карбовочним, для рубки м`яса, рибними. Обвалочного ножем відокремлюють м`ясо від кісток, карбовочним знімають шкірку з цитрусових.
Спеціальні ножі - це ножі для специфічних функцій: наприклад, ніж для устриць.

Матеріали для виробництва ножів.


Основним матеріалом для ножів служить вуглецева сталь.
Для додання ножам особливих характеристик в сталь додають деякі елементи, наприклад, марганець або ванадій. Зазвичай ці ножі не дорогі. Недоліком таких ножів можна назвати появу іржі та різних плям від продуктів. Нові ножі надають продуктам металевий присмак. Правда, з часом це проходить завдяки що з`являється нальоту.

Іншим матеріалом для ножів служить нержавіюча сталь з вмістом 10-15% хрому, вуглецю, нікелю і ванадію в невеликих кількостях. Така сталь м`якша, і ножі з неї вимагають постійної заточки. Але зате вона стійка до корозії. Щоб ножі менше тупилися, леза з такої сталі роблять з зазублинами.

Більш дорогим матеріалом для ножів можна назвати високовуглецеву сталь. Це ножі вже класом вище. Вуглець надає стійкість до затуплення, а особливі добавки перешкоджають корозії і появи плям.

Ще більш дорогими можна назвати ножі з дамаської сталі і титану.

Сучасні технології дозволяють використовувати для виготовлення ножів абсолютно несподівані матеріали. Наприклад, кераміка. Це дуже міцний, але крихкий матеріал. Ножі мають більш гостре лезо. Завдяки більшій міцності кераміки заточка ножа тримається довше, ніж у ножів із сталі. Збираючись купити керамічний ніж, пам`ятайте, що користуватися ним слід з особливою обережністю через крихкість матеріалу. Як і титанові, керамічні ножі не псують смакових якостей продуктів.

Останніми розробками у виробництві ножів дозволили виготовляти їх з нержавіючої сталі, що містять багато вуглецю, леза яких покриті антибактеріальної кольоровою керамікою.


Гігієнічна поверхня леза

• витримує вплив харчових кислот

• не псує продукти металевим присмаком

• НЕ просочується запахами продуктів

Ножі з такого матеріалу легкі і значить, що рука при тривалому їх використанні не втомлюється.