Ресторанний бізнес. Як відкрити ресторан

Відео: Як відкрити ресторан в ОАЕ, бізнес в ОАЕ.

Підібрали відповідне приміщення, придбали талановитого кухаря і вважаєте, що всього цього достатньо для відкриття успішного ресторану? Поспішаємо засмутити: мало! У даній статті постараємося висвітлити всі нюанси даного підприємства.

Дорого чи відкрити ресторан?

Тут все залежить тільки від того, якого результати ви б хотіли добитися. Приблизна вартість обладнання, дизайну, найму персоналу і тому подібного складе 900-1500 у.о. за кожен квадратний метр.

Якщо приєднати до цієї цифри ще суму на придбання самого приміщення, то ресторан площею в 200 кв.м. обійдеться приблизно в 400 000 у.о.

Середній термін окупності ресторану при цьому становить від 1 року до декількох років.

Що необхідно для відкриття власного ресторану?

Спершу потрібно дізнатися, де купити або орендувати відповідне будова, приміщення або земельну ділянку. Вибір місця найчастіше є визначальним моментом при формуванні концепції закладу.

Є один нюанс. На перетині транспортних і пішохідних маршрутів не варто розміщувати дорогий елітний ресторан. Тут більший попит матиме демократичний формат закладу, розрахований на широкий обіг.

Не потрібно брати приклад з заморських аналогів і найближчих сусідів - провал в такому випадку гарантований. Постарайтеся заманити свого клієнта унікальними пропозиціями, які складуть гідну конкуренцію наявним на ринку пропозицій.

Пам`ятайте, ресторану дуже просто збанкрутувати. Ресторанний бізнес традиційно утримує третю сходинку банкрутства після фотомагазинів і магазинів одягу.

На смак і колір

Не поспішайте визначатися з концепцією кухні. Спочатку ретельно вивчіть ринок, а також оціните власні можливості. Не обов`язково відразу наймати іноземного титулованого шеф-кухаря, а також кидатися в екзотику. Набагато важливіше рівень обслуговування та якість їжі.

Для початку будівництва отримаєте всі необхідні дозволи. Як правило на врегулювання всіх бюрократичних формальностей і збір пакету документів йде від півроку до року, а іноді і того більше.



У зв`язку з цим, простіше довірити вирішення юридичних питань професіоналам відповідної кваліфікації - юристам, які будуть здатне легко вирішити море правових питань.

Коли всі формальності улагоджені, а право оренди або будівництва у вас в кишені, виникнуть питання інженерного і архітектурного плану. І знову настає пора складання проектів, збору документації і тому подібного.

оснащення ресторану

Ще на початковій стадії будівництва потрібно підібрати і замовити все необхідне обладнання, а так само, якщо в ресторані передбачено бар, потрібно купити барний інвентар. Найскладнішою частиною тут стане вентиляційне обладнання та його установка.

Довіряти вибір і установку устаткування варто тільки кваліфікованому технологу, якого часто пропонує архітектор. На обладнанні можна економити, дуже дешеві меблі швидко прийде в непридатність, економічна посуд призведе до постійної потреби в її заміні. Як то кажуть, скупий платить двічі.

У зв`язку з цим при організації постанов обладнання радимо довіритися серйозній фірмі з хорошими рекомендаціями.

Кухонні майстра: шеф повар і його команда

У пошуках кухаря зверніться в спеціалізоване агентство. Іноземному шеф-кухарю завжди гарантується компенсаційний пакет, який складається в можливості виїзду на батьківщину два рази в рік, а також забезпеченні комфортабельним житлом недалеко від роботи.

Щоб привезти кухаря до місця роботи доведеться з`їздити за ним закордон. Скласти спеціальний іспит для підтвердження своєї кваліфікації допустимо і на батьківщині. Команду шеф-кухар підбере самостійно з урахуванням кількості посадочних місць в закладі.

Інший персонал ресторану

Решту працівників директор підбирає самостійно. Зазвичай їх число не перевищує 80-ти. При підборі кадрів можна використовувати всі зручні засоби: оголошення, поради знайомих, кадрові агентства.

Найактуальнішим і важливим моментом є підбір офіціантів, адже вони стануть обличчям вашого ресторану, тому в їх професіоналізмі ви повинні бути абсолютно впевнені.

продукти

На самому початку роботи нового ресторану щоденна завантаження відвідувачами не перевищуватиме 15 відсотків, з огляду на маловідомість закладу і його кухаря. Тому оптимальна кількість продуктів визначить сам шеф-кухар.

Меню вашого ресторану

Практика склалася таким чином, що в меню ресторану середнього класу включено шість рибних, шість м`ясних страв і чотири страви з птиці. Дорожчі і фешенебельні ресторани славляться великою кількістю пропонованих страв, але і тут фанатизму не повинно бути місця.

ціновий сегмент

Як правило, ціни на страви встановлюються дідівськими способами - спираючись на ціни конкурентів. Найактуальнішим цінове питання є для закладів, розміщених в центральній частині міста.

Не так давно превалювала думка про те, що зовсім неважливо які ціни встановлені в ресторанному меню, тому що люди, які відвідують ресторан, або женуться за престижем, або відзначають свято, або прийшли за чужий рахунок. Зараз же восторжествувала ідея про те, що краще надається за найвигіднішими і розумними цінами.

шукаємо постачальників

Головним ворогом успішного ресторану є нестабільність поставок. Доводиться позапланово змінювати меню або просто нескінченно вибачатись перед клієнтами.

Вибирайте тільки добре зарекомендували себе і відомих постачальників. Незважаючи на те, що у співпраці з постачальниками є свої мінуси, це все ж набагато дешевше і простіше, ніж самостійно закуповувати продукти і постійно залагоджувати всі митні та санітарно-епідеміологічні формальності.

А може ще й бар?

При наявності в ресторані бару денна виручка в середньому збільшується на 40%. У бару завжди є свої шанувальники, які люблять проводити вечори саме тут, не приділяючи належної уваги столиків.

Якщо вже задумалися про стійку, то пам`ятайте, що асортимент бару повинен бути максимально широким і задовольняє самі різнопланові смаки і потреби. Бармен повинен бути професіоналом своєї справи, а також вміти спілкуватися з людьми і викликати прихильність до себе.

відкриття ресторану - дуже складна, але шалено цікава і творча затія. Тут потрібно правильно визначитися з концепцією, асортиментом, ціновим сегментом, а також забезпечити високий рівень сервісу і якісну і смачну їжу.