Приготування м`яса на газовій плиті може стати причиною раку
Фото: Приготування їжі на газовій плиті може стати причиною раку легенів.Джерело фотографії: Dreamstime
Норвезькі вчені з`ясували, що приготування м`яса на газових плитах може стати причиною серйозних захворювань, в тому числі онкологічних.
Норвезькі вчені з університету науки і технології в Тронхеймі провели експеримент, в ході якого визначили вплив газової плити і різних типів використовуваних при смаженні жирів (масло, маргарин) на кількість небезпечних сполук, які потрапляють в повітря при приготуванні їжі на високих температурах. Список таких з`єднань був раніше визначений міжнародним агентством з вивчення раку Всесвітньої організації охорони здоров`я. Ці сполуки входять в групу 2А - «дуже ймовірно канцерогенних для людини»
Вчені смажили 17 стейків, кожен вагою в 400 грамів, протягом 15 хвилин і вимірювали рівні вмісту поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАВ), таких, як нафталін і бензпірен, гетероциклічних амінів і альдегідів, а також ультрадрібних частинок, діаметром менше 100 нанометрів.
З`ясувалося, що при смаженні стейка на маргарині на газовій плиті виділяється найбільша кількість ПАУ (нафталіну), а кількість інших канцерогенів перевищує допустимі норми при смаженні м`яса на газовій плиті, незалежно від використовуваного жиру. Неприпустимо високим «на газу» було і кількість ультрадрібних частинок, які легко захоплюються легкими.
Автори експерименту помітили, що кількість недосліджених, але небезпечних для здоров`я частинок також може перевищувати допустимі пороги. Ті ж забруднювачі, які вченим вдалося виявити, можуть викликати небезпечні захворювання, в тому числі рак легенів.
