Шкода смаженого

Для багатьох з нас поняття «смачна їжа» асоціюється, перш за все, з чимось смаженим - жирним і ситним. Біфштекс з хрусткою скоринкою, яєчня, суп з засмажкою, золотисті масляні млинці і одне з улюблених страв російської людини - смажена картопля ... Теоретично всі розуміють: «шкідливо смажене?» - Питання, скоріше, риторичне. Звичайно, шкідливо. Але ось чому саме і наскільки, про це замислюються одиниці. Якщо ви відповідально ставитеся до власного здоров`я і хочете, щоб ваша сім`я харчувалася якісно і з користю, ця стаття - для вас.

У чому шкода смаженої їжі?

Будь-який дієтолог скаже: смажена їжа і правильне харчування несумісні. Чому смажене шкідливо? Відомий пропагандист здорового способу життя, натуропат і дієтолог Поль Брегг відповідав на це питання лаконічно: «На сковорідках кипить ваша смерть». І якщо проаналізувати, що відбувається з продуктами під час смаження, з цим твердженням важко не погодитися.

Отже, розглянемо детально, ніж шкідливо смажене.

1. Збільшення калорійності під час смаження

Традиційна жарка відбувається з використанням великої кількості масла, значно підвищує калорійність готового блюда. У кожну 100-грамову порцію їжі при обсмажуванні вноситься близько 2 г жиру (плюс 18 ккал). А якщо говорити про крайній ступінь обсмаження, фритюрі, то різниця між калорійністю картопляної бульби і його ж, але в вигляді картоплі фрі, просто жахає: 200 кКал і 700 кКал відповідно! Кількість жиру збільшується з 1 г до 30 г. Так, це смачно, але уявіть, як почуває себе ваш шлунок після такого «вливання» масла ...

Відео: Олена Малишева. Чим шкідлива смажена картопля?

Жирна їжа ускладнює і уповільнює процес травлення, порушує злагоджену роботу всього організму і (що стосується очевидних наслідків) - веде до швидкого набору зайвої ваги.

2. Знищення практично всіх вітамінів під час смаження

Всі ми чули про те, що термообробка руйнує корисні речовини, що містяться в продуктах. Але саме жарка на маслі сприяє максимальному нагріванню страви, і, як наслідок - руйнування важливих для здоров`я вітамінів і мікроелементів, зокрема, вітамінів А і Е.

3. Освіта токсинів - вільних радикалів, канцерогенів і трансжирів

Настільки улюблена багатьма хрустка золотава і навіть коричнева скоринка - не що інше, як скупчення всього самого шкідливого, що є в підсмаженому блюді. Їжа починає зарумяніваться, набуваючи солодкуватий смак, в результаті взаємодії білків і цукрів продукту. При цьому зменшується вміст незамінних амінокислот і їх засвоюваність, а утворилися сахароамінние з`єднання організм просто не може переробити.

В результаті розпаду і окислення їжі в процесі смаження утворюється величезна кількість оксидантів, або вільних радикалів, руйнують все системи та органи нашого тіла: вони надають патологічний вплив на серцево-судинну, нервову й імунну систему, погіршують стан шкіри, прискорюють процеси старіння, можуть спровокувати рак. Вільні радикали - невід`ємна частина життєдіяльності організму, але існують певні межі по їх знешкодженню та виведенню з нашого тіла. Якщо зловживати смаженою їжею, що містяться в ній вільні радикали будуть накопичуватися і підривати ваше здоров`я зсередини.

Канцерогенні речовини, які утворюються при смаженні:

акролеїн - Найпростіший альдегід, що міститься в випарах розпеченій пательні. Цей токсин дратує слизові оболонки очей, дихальних шляхів, провокує запальні захворювання, надає отруйну дію на весь організм. Найбільша кількість акролеина виділяється при початку димленія, а основну дозу цієї небезпечної речовини доводиться вдихати людині, яка стоїть біля плити. Щоб уберегтися від акролеїну, постарайтеся не перегрівати сковороду і не смажити на нерафінованій рослинній олії.

акриламід - Вкрай небезпечний канцероген, здатний викликати генні мутації клітин організму. Результатом мутаційних змін стають онкологічні захворювання, ураження нервової системи, безпліддя. Акриламід утворюється в результаті хімічної реакції між аспарагін (амінокислотою) і глюкозою, велика кількість яких міститься в картоплі і злаках.

Найбільша кількість акриламіду виявляється при смаженні картоплі, особливо у фритюрі - в чіпсах і картоплі фрі. Згідно з американськими дослідженнями, одноразовий прийом акриламіду в такій же кількості, як в 10 пачках чіпсів, зі 100% -ною вірогідністю викликає рак у піддослідних мишей. Небезпечними через високий вміст акриламіду є також всіма улюблені пончики.

Відео: Смажена і варена їжа - [Здорове харчування # 5]

Продукти, які не піддаються тривалій термообробці і смаженні у фритюрі (оладки, млинці, піца) містять незначну кількість акриламіду, з чого можна зробити висновок: для того, щоб смажена їжа була більш безпечною, краще готувати саме такі страви - які не потребують великої кількості масла і довгого обсмажування.

пероксиди - Канцерогени, які утворюються в рослинній олії при його тривалому нагріванні. Однак не кожне масло виділяє пероксиди: небезпечно всіма улюблене соняшникову олію, а ось оливкове і пальмоядровое в цьому відношенні нешкідливі. Щоб знизити кількість пероксидів, нагрівайте сковороду при смаженні якомога менше і промокайте надлишки масла на готової їжі серветкою.

Бензапірен, дібензапірен, поручнів, корона, Хріза - Ось далеко не повний перелік утворюються при смаженні поліциклічних (ароматичних) вуглеводнів. Ці речовини є канцерогенами, проте їх поява нерозривно пов`язане з зажаріванія продукту до золотисто-коричневою скоринки. Вам вона як і раніше здається апетитною і привабливою?

Крім того, слід враховувати, що канцерогенні властивості можуть мати і речовини, що виділяються самої сковородою. Стандартні металеві сковорідки з полімерним покриттям, якими користуються сучасні домогосподарки, очевидно, не вічні. Покриття стирається, на ньому утворюються тріщини і відколи, а міняти недешеву посуд через таких «дрібниць» якось не прийнято. Результатом взаємодії органічних харчових продуктів і полімерного покриття при високій температурі стає виділення токсичних речовин, причому деякі з них мають канцерогенну дію. Той факт, що наука офіційно визнала канцерогенами близько 100 речовин, а при смаженні на сковороді з покриттям виділяється близько 10 з них, вже про щось говорить.

трансжири

У процесі смаження, а саме при нагріванні масла до високих температур, в так званих «нестабільних» рослинних маслах (типу оливкової extra virgin) утворюються небезпечні трансізомери. Саме ці речовини багато в чому винні в поширенні діабету і серцево-судинних захворювань в наш час. «Завдяки» наявності трансжирів у харчуванні погіршується згортання крові (що призводить до тромбозів), різко підвищується рівень «поганого» холестерину. Крім усього іншого, трансжири призводять до активного збільшення кількості зайвих кілограмів.

Особливо небезпечно смажити у фритюрі і використовувати один і той же масло кілька разів. Але ж так і відбувається, коли люди їдять продукти фаст-фуду, не надто замислюючись, наскільки це небезпечно.

Відео: Чи можна вживати смажене? | питання доктору

4. Негативний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, печінки та інших органів і систем організму

Смажені страви з-за своєї високої жирності діють на шлунково-кишкового тракту гнітюче: порушується робота шлунку, знижується рухова активність гладкої мускулатури кишечника, а значить і сповільнюється його видільна діяльність. А чи не виведена в призначені терміни з організму їжа стає джерелом токсинів (отрут).

Крім того, затримуючись в шлунку досить довго - до 6 годин, смажена їжа викликає здуття живота, відчуття важкості, відрижку, що оперізує біль, печію і нудоту. При цьому відчуття насичення після прийому такої їжі триває недовго, і часом у людини виникає відчуття голоду при триваючому травленні і дискомфорті в шлунку і кишечнику.

Відмовитися від смаженої їжі вам порадить будь-який лікар. Але особливо це важливо для людей з гострими і хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту: смажене подразнює слизову оболонку шлунка і кишечника і може спровокувати загострення наявного захворювання.

Жирна їжа збільшує кров`яний тиск, сприяє утворенню тромбів. Доведено, що вживання смаженого несе чималу шкоду нашій серцево-судинній системі: збільшує ймовірність інфаркту, інсульту, атеросклерозу, гіпертонії, тромбозу судин.

Оскільки смажена їжа містить безліч токсинів, вона істотно перевантажує орган, який намагається їх нейтралізувати - печінку. Порушується жовчно-печінкова функція, руйнується тканина печінки. З тим урахуванням, яку важливу роль печінка відіграє в стані нашого здоров`я (вона здійснює приблизно 500 функцій), ставитися до неї легковажно не варто.

Смажена їжа також негативно впливає на стан селезінки, шкіри, очей, сечостатевої системи. Вона послаблює зв`язки хребта і провокує запальні процеси в суглобах.

Нікого не здивуєш тим, що вживання смаженого провокує ожиріння. А найстрашніше, що смажена їжа підвищує ймовірність раку, цукрового діабету і хвороби Альцгеймера.

Як зменшити шкоду від смаженої їжі?

Якщо ви, при всьому розумінні, що смажене шкодить здоров`ю кожної людини, не можете повністю виключити його зі свого раціону, постарайтеся, принаймні, дотримуватися таких порад:

Використовуйте сковорідки з керамічним покриттям. Воно не тільки безпечно, але і дозволяє смажити з мінімальною кількістю масла;
Поставтеся уважно до вибору масла, на якому ви смажите;
Краще смажити взагалі без масла або на воді;
Враховуйте, що кожна подряпина на поверхні сковороди збільшує шкоду від смаження. Ставтеся до внутрішнього покриття дбайливо і не тягніть із заміною зіпсованої посуду;
Ніколи не використовуйте масло повторно! Воно стає справжнім джерелом канцерогенів;
Смажте при якомога меншій температурі, часто помішуйте блюдо при готуванні. Чим менше на вашій тарілці виявиться підсмажений кірочок, тим краще;
При смаженні не забувайте про провітрювання приміщення - шкідливі речовини потрапляють в наш організм і через повітря. Використовуйте витяжку, відкривайте вікно;
Збільште кількість свіжих продуктів у власному раціоні. Антиоксидантні властивості моркви, перцю, гарбуза, салату, шпинату, гарбуза, смородини, обліпихи, пророщених злаків дозволять знизити шкоду, принесений смаженої піщей-
Постарайтеся не переїдати, а якщо вже це сталося - згладити наслідки вам допоможуть кисломолочні продукти.

Пам`ятайте: наше здоров`я нерозривно пов`язане з тим, що ми їмо. Харчові звички - одні з найбільш трудноіскоренімих, але свідомий підхід до їжі допоможе вам змінити їх. Відмовитися від улюблених смажених страв одномоментно навряд чи вийде. Але поступово зменшувати їх кількість в раціоні під силу кожному. Крім того, з урахуванням шкоди смаженої їжі, постарайтеся якомога довше оберігати від неї дітей. Бажаємо вашій родині знайти розумний компроміс в питаннях смачного і здорового харчування!