Лактоза

Що таке лактоза?

Лактоза - присутній виключно в молочних продуктах і, звичайно ж, в молоці природний цукор. Часто лактозу ще називають молочним цукром. Таку назву їй дав шведський хімік - першовідкривач величезної кількості органічних і неорганічних речовин Карл Вільгельм Шеєле в 1780 році. Він же вніс її в ряд вуглеводів під назвою «лактоза». Вперше ж виділив лактозу приблизно на 160 років раніше італійський дослідник Фабріціо Бартолетті.

Формула лактози

Як отримують лактозу?

Технологічний принцип отримання лактози кардинально не змінився з часів Бартолетті, який отримав лактозу з сироватки молока простим випаровуванням.

Лактаза або лактоза?

Лактоза і лактаза відрізняються приблизно так само, як і лак для нігтів і рідина для зняття лаку. Без ферменту лактази в кишечнику не відбувається розщеплення молочного цукру лактози. Лактазу виробляє нормальна мікрофлора тонкого кишечника: непатогенні кишкові палички, лакто-і біфідобактерії.

Чим корисна лактоза?

Лактоза це:

• джерело енергії;
• нормалізує кальцієвий обмін в організмі;
• підтримує нормальну мікрофлору кишечника, сприяючи зростанню лактобактерій, що запобігають гнильні процеси в кишечнику;
• потужний стимулятор нервової системи;
• засіб профілактики серцево-судинних захворювань.

Чим шкідлива лактоза?

Лактоза сама по собі - надзвичайно корисна речовина. Шкідливою вона може бути тільки при нездатності організму її засвоїти, переварити, розщепити. Такий стан можливо при недостатності ферменту лактази.

Гиполактазия - непереносимість лактози

Саме при дефіциті лактази і розвивається непереносимість лактози. У такому випадку вона стає небезпечною для організму, який страждає так званої лактазной недостатністю (гиполактазия, мальабсорбцією лактози).

Це досить поширений патологічний стан. В європейських країнах до 20% населення не має в організмі достатньої кількості лактази для того, щоб повністю засвоїти лактозу, що міститься в молоці і молочних продуктах. Європейцям щодо «пощастило»: лактазная недостатність майже на 100% азіатська проблема. Жителі Азії, особливо Південно-Східної, Африки і Південної Америки після 3-х років практично повністю втрачають здатність побалувати себе стаканчиком свіжого молока без подальших симптомів харчового отруєння.

Непереносимість лактози може бути первинною (до неї відноситься вроджена) і вторинної - придбаної. У першому випадку це практично завжди спадкове генетичне захворювання.

На виникнення придбаної непереносимості лактози впливають такі чинники:

• перенесений грип;
• хірургічні операції на кишечнику і шлунку;
• будь-які запальні захворювання тонкого кишечника (наприклад, гастроентерит);
• дисбактеріоз;
• хвороба Крона;
• хвороба Уиппла;
• целіакія;
• хіміотерапія;
• язвений коліт.

Симптоми непереносимості лактози

Про гиполактазии можуть свідчити:

• болю в шлунку і животі, що супроводжуються здуттям і метеоризмом;
• часто метеоризм призводить до флатуленція (неконтрольованого виділення травних газів);
• пронос, що спостерігається через 1 - 2 години після їжі, що містить молоко, або вживання в їжу будь-яких молочних продуктів;
• нудота;
• бурчання в кишечнику.

Алергія на молоко - НЕ гіполактізія

Непереносимість лактози часто плутають з алергією на молоко. Це абсолютно різні стани. Якщо при алергії не можна вживати молоко взагалі, то при гиполактазии вся справа в кількості потрапив в кишечник молокосодержащие продукту. При невеликих обсягах молока або молочних продуктів (цей обсяг суто індивідуальний) організм в змозі впоратися із завданням розщеплення лактози за допомогою виробляється їм незначної кількості лактази. Симптоми непереносимості лактози в таких випадках можуть бути відсутніми зовсім.

При алергії ж навіть незначна кількість молока викликає характерні для алергій симптоми:

• шкірні висипання;
• свербіж;
• утруднене дихання, першіння в горлі;
• прозорі виділення з носа;
• набряклість і припухлість повік.

При непереносимості лактози не варто виключати з раціону молоко і молокопродукти. І навіть категорично не варто цього робити, так як в кишечнику живуть корисні бактерії, що харчуються лактозою. Якщо вони не будуть отримувати харчування, то просто загинуть від голоду, звільнивши життєвий простір для розмноження гнильних бактерій, що сприяє ще і підвищеного газоутворення. Плюс до всього Ви позбавите організм кальцію, навіть якщо будете отримувати його з немолочних продуктів: без лактози кишечник не засвоює кальцій.

Для абсолютно непереносящіх молочний цукор медики рекомендують приймати кальцій в поєднанні з лактазой.

Середня безпечна доза лактози в день при її дефіциті в організмі - близько 4,5 м Така кількість лактози міститься в 100 г молока-в 50 г морозива або в 50 г йогурту.

Молоко без лактози

Спеціально для людей, які страждають непереносимістю лактози, існує молоко без лактози. Вчені навчилися допомагати організму з її засвоєнням. У безлактозную молоці молочний цукор вже ферментований і міститься в формі глюкози і галактози, на які розпадається в кишечнику лактоза, для того, щоб засвоїтися без проблем.

Чим замінити молоко?

При непереносимості лактози варто приділити увагу молочним продуктам, що містять ферментовану лактозу, і не викликає хворобливих і вкрай неприємних симптомів після їжі:

• непастеризований йогурт;
• тверді сири.

Какао, що міститься в шоколадному молоці, стимулює роботу лактази, і молоко значно легше засвоюється.

Пийте молоко під час їжі, поєднуючи його з продуктами зі злакових.

Обмежте обсяг випитого за один раз молока до 100 мл.

Знежирене молоко не означає молоко без лактози. Це означає, що в молоці немає жиру, а зовсім не лактози.

Де ще є лактоза?

Багато немолочні продукти харчування містять лактозу. Вона використовується в якості підсолоджувача або входить до складу компонентів наступних продуктів:

• хліб;
• діабетичні продукти;
• кондитерські вироби: гіркий шоколад, цукерки, бісквіти, мармелад, випічка, печива;
• згущене молоко;
• маргарин;
• спеціальні вершки для кави, як порошкові, так і рідкі;
• чіпси.

Навіть якщо на етикетці в складі не вказана лактоза, майте на увазі, що будь-які продукти, що містять сироватку, сир або сухе молоко, звичайно ж, містять і лактозу в своєму складі.

Лактоза присутня не тільки в молочних продуктах і молоці. Вона входить до складу деяких лікарських препаратів, в тому числі і призначених для лікування і нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту:

• «Но-шпа»;
• «Біфідумбактерин» (саше, т. Е. Пакетики);
• «Лопедіум»;
• «Мотилиум»;
• «Гастал»;
• «Церукал»
• «Енап»;
• протизаплідні таблетки.

Якщо Ви страждаєте повної непереносимістю лактози, уважно читайте склад будь прийнятих лікарських препаратів, так як повний список ліків, що містять лактозу, значно довше.