Гвоздика (пряність)

Гвоздика відома багатьом, як пряність і лікувальний засіб.

Гвоздика - це квітка вічнозеленого гвоздичного дерева Сізігіум сімейства миртових. Коли дерево починає цвісти, з нього збирають квітки ще в бутонах і засушують. Цвіте дерево 2 рази в рік.

Історія відкриття і використання гвоздики

У Китаї, Індії, Єгипті, Близькому сході ця спеція відома з давніх-давен, ще 2000 років тому. У Китаї її використовували, в основному, для освіження дихання. Всі, хто бажав зустрічі з китайським імператором, повинні були жувати бутон гвоздики або хоча б тримати в роті.

Європейцям невідомо було звідки завозили цю пряність, арабські і індійські купці зберігали цей секрет, але на початку 16 століття підданий Португалії Франциско Серрао відкрив місця зростання гвоздичної дерева. Це були Моллукскіе острова в Індонезії. Після цього відкриття ці місця ретельно охоронялися голландськими і португальськими колонізаторами. Лише через 2 століття француз П`єр Пуавр зміг крадькома вивести насіння гвоздики і розбити плантації на островах Каєн, Ренюьон і Мартініка. Так ця спеція стала більш доступна для європейців, і її могли вже купувати і більш низькі шари суспільства.

У 20-х роках 19 століття на гвоздику звернув свою увагу правитель Занзібару султан Сеїд Сайд. Він віддав розпорядження привезти насіння гвоздики на острова Занзібар і Пемба. З тих пір на цих островах в Танзанії зосереджена головна виробництво цієї прянощі. Хоча культивують гвоздику і раніше в Індонезії, Індії, Малайзії, Цейлоні, Шрі-Ланці, Гвінеї. Що цікаво, Занзібар називають "гвоздиковим островом", хоча на сусідній Пембе плантацій гвоздики більше в 8-9 разів, але історія така, що до середини 19 століття саме Занзібар давав 3/4 світового обсягу гвоздики і з тих пір назва "гвоздичної острова" закріпилося саме за ним.

властивості гвоздики

Гвоздика має дуже цінними корисними властивостями. У ній міститься цілий мультивітамінний комплекс:

• Вітаміни групи В (В1, B2, B3, B4, B6, B9)
• Вітамін Е
• Вітамін С
• вітамін До
• Бета-каротин або провітамін А

Мікро і макроелементи:

• кальцій
• калій
• цинк
• магній
• натрій
• фосфор
• Залізо
• селен
• мідь
• Марганець

Близько 30% прянощі становить клітковина, протеїнів 6%, ліпідів 20%, вуглеводів близько 27%.

Крім цього в складі присутній ефірну олію - від 15 до 26%, в яке входять:

• глікозиди
• олеаноловая кислота
• слиз
• Каріфіллен
• Жирові і дубильні речовини
• Евгенол (70-90%), завдяки якому гвоздика має такий неповторний аромат і є до того ж сильним антисептиком

Гвоздика в кулінарії

Гвоздика має пекучий смак і сильний аромат, тому вона широко застосовується в кулінарії, це різні м`ясні, рибні, овочеві страви, соління, маринади, каші, плови, десерти і в складі різних спецій.

Гвоздика в медицині і косметології

У лікувальних цілях гвоздику використовують з незапам`ятних часів як болезаспокійливий засіб, що допомагає знизити зубний біль і, як уже говорилося, як освіжаючий подих засіб.

Гвоздика застосовується і при лікуванні пародонтозу, пульпіту, карієсу.

Завдяки антимікробним впливу на організм, гвоздика добре справляється з діареєю, блювотою, відрижкою і нормалізує газоутворення.

Відомо її позитивну дію при артритах, артрозі, травмах. При призначенні масажу таким хворим рекомендується використовувати масажний засіб з маслом гвоздики.

Досліди показали ефективність квіток рослини проти гельмінтів і патогенних бактерій, таких як золотистий і білий стафілокок, дифтерійна і туберкульозна палички та інші.

Гвоздичне масло допомагає в боротьбі з вірусами і бактеріями. При застуді полегшується дихання, поліпшується кровообіг. При сухому кашлі рекомендують жувати бутон гвоздики, правда, краще це робити в поєднанні з смоктальній цукеркою, тому що смак у гвоздики пекучий.

При ангіні потрібно розтерти 5 штучок гвоздики, залити гарячим молоком (200 мл), остудити і пити маленькими ковточками, довго затримуючи в роті.

Якщо зробити з гвоздики відвар, вийде гарний протинабряковий засіб для очей. Також на даний момент вивчаються антиканцерогенний властивості цієї пряності.

Якщо додати в чай, то вийде заспокійливу антистресовий засіб.

У косметології гвоздика представлена в складі омолоджуючих, антиоксидантних засобів.

Протипоказання

У такого корисного рослини є протипоказання:

• Не рекомендується вживання дітям до двох років
• При вагітності (може підвищити тонус матки) і годуванні грудьми
• При проблемами шлунково-кишкового тракту (виразка, гастрит)
• При підвищеній тиску
• При індивідуальній непереносимості

Гвоздика і глінтвейн

Для здорового серця і при застуді корисно приготувати чудовий гарячий напій глінтвейн. Обов`язкові складові в ньому - гвоздика і кориця.

Класичний рецепт глінтвейну:

На 1 літр сухого або напівсухого червоного вина:

• 150 мл води
• 100-150 г цукру
• 5 паличок кориці
• 7 бутонів гвоздики
• За смаком можна додати спеції, фрукти і навіть сухофрукти

1. Спочатку змішати воду з цукром і спеціями
2. Дати покипіти хвилин 5
3. Додати вино, нарізаний лимон або лайм
4. Потомити на слабкому вогні, не доводячи до кипіння
5. Дати настоятися кілька хвилин під закритою кришкою, не даючи охолонути

правильне зберігання

Зберігати гвоздику найкраще в герметично закривається упаковці цільними бутончиками, а ось мелену найкраще купувати в невеликих кількостях, так як її аромат дуже швидко випаровується, і губляться корисні властивості.