Закуска з яловичини з прянощами

потрібно:

- яловичина - 2.5-3 кг
- коричневий цукор - 75 г
- чорний горошок - 25г
- гвоздика - 12 бутони
- ялівець (ягоди) - 25г
- гвоздика мелена - 12 г
- сіль - 12 г
- медична селітра - 12 м

рецепт:
Ця традиційна ірландська закуска з яловичини зазвичай готується для різдвяного святкового столу. Акуратно обробити яловичину, пересипати все шматочки цукром, скласти в чашу і покласти в холодильник на 2 доби. Потовчені зернятка перцю, гвоздики і ялівцю змішати з сіллю і селітрою. Всім цим ретельно пересипати все шматочки яловичини. Скласти м`ясо в чашу, на м`ясо покласти коло і придавити важким каменем. Поставити чашу в холодне місце на 6-7 днів. М`ясо щодня перемішувати.

Готувати яловичину необхідно в глибокій каструлі. Додати склянку води і щільно прикрити кришкою. Поставити на дуже слабкий вогонь (140 ° C) на п`ять годин. Потім дістати з бульйону м`ясо, загорнути його в їдальню фольгу і покласти в холодне місце, щоб воно ствердів. Тонкі шматочки яловичини сервірувати з соусом з абрикосів і мигдалю.