Ознаки доброякісності продуктів.

Відео: Рак молочної залози: діагностика та лікування

М`ясо.

Відео: Відео. Експрес визначення доброякісності м`яса

Свіже м`ясо має червоний колір, жир у нього м`який, легко продавлюється і не має вираженого запаху, частіше забарвлена в яскраво-червоний колір. Кістковий мозок наповнює всю трубчасту частину кістки, не відшаровується від країв. На розрізі м`ясо пружне, щільне, ямка утворюється при натисканні легко вирівнюється. Запах свіжого м`яса ароматний, м`ясної, властивий даному виду тварини.

У мороженого м`яса поверхня рівна, покрита інеєм, при натисканні на неї, залишається пляма червоного кольору від пальця. При розрізі воно має рожево-сірий колір. У свинячого м`яса колір жиру білий, а у яловичини може бути світло-жовтого.

При таненні м`ясо вологе, з нього стікає червоний м`ясний сік, при натисканні вм`ятина НЕ вирівнюється.

Свіжість м`яса можна визначити пробної варінням - беруть невеликий шматочок м`яса і варять в каструлі під закритою кришкою. При виявленні гнильного або кислого запаху м`ясо вживати не можна.

Риба.

Блискуча, гладка і щільно прилягає до тушки луска буває у свіжої риби. Зябра рожевого або яскраво-червоного кольору, очі прозорі і вирячені. М`ясо у свіжої риби пружне, щільне і з великими труднощами відділяється від кісток. Якщо натиснути на поверхню рибини пальцями, то може утворитися незначна ямка, яка швидко зникне. Якщо кине тушку риби в воді вона миттєво опуститися на дно, це знову говорить про її свіжості. Запах у свежаніни специфічний, свіжий, але не протухлої і не гнильний.

У доброякісної риби, в замороженому стані луска прилягає щільно до тушки.

Несвіжа ж риба позбавлена бувалого блиску луски, покрита липким слизом, живіт роздутий, каламутні і запалі очі. М`ясо легко відстає від кісток і має в`ялу консистенцію. У вдруге замороженої риби відзначаються глибоко запалі очі, тьмяна поверхня, на розрізі змінений колір м`яса. Такий продукт використовувати не можна.

Ковбасні вироби.

Варені ковбаси, сардельки, сосиски повинні мати суху і чисту оболонку, яка повинна щільно прилягати до фаршу і бути без цвілі. На розрізі консистенція фаршу щільна, соковита. Забарвлення у нього рівномірний, рожевого кольору, колір сала білий. Смак і запах ковбасних виробів приємні, специфічні для кожного сорту, без сторонніх домішок.

Яйця.

Для дитячого харчування використовувати рекомендується тільки Курячі яйця. Яйця водоплавних птахів забороняється вживати, тому що найчастіше вони бувають, інфіковані збудниками кишкових захворювань.

Свіжість яєць визначається методом просвічування їх на світлі або через спеціальний прилад овоскоп. Також можна перевірити свіжість яйця, якщо занурити його в розчин солі. При цьому свіже яйце буде тонути в розчині, а сухі або зниклі і довго зберігалися, будуть спливати.

Молоко і молочні продукти.

Свіже молоко має чисто білий колір, іноді з жовтуватим відтінком, все залежить від його жирності та періоду доїння корови. Так, влітку в молоці переважає велика кількість вітамінів і поживних речовин, тому колір у нього стає з жовтуватим відтінком. Запах і смак у нього повинні бути приємні і трохи солодкуваті. Доброякісне молоко не має осаду, невластивих запахів, смаків і сторонніх домішок.

Сметана повинна мати однорідну і густу консистенцію, без грудочок жиру і білка, білий колір і світло-жовтий, смак і запах свіжого продукту, невелику кислотність.

У дитячих установах завжди використовують сметану після термічної обробки.

Сир має слабо-жовтий або білий колір, однорідну консистенцію і кисломолочний смак і запах, без сторонніх присмаків.

Для дитячого харчування сир також як і сметану використовують після термічної обробки.

Вершкове масло.

Вершкове масло має світло-жовтий або білий колір, рівномірний по всій своїй масі, характерний для масла запах і смак, але без прогорклости. Якщо на поверхні масла утворився жовтий шар, що говорить про окисленні жиру, то його слід просто зчистити, але вживати не варто.