Запіканка з червоної риби

потрібно:

- червона риба (філе) - 500г
- камбала (філе) - 8 шт.
- сметана - 500г
- шпинат - 500г
- вершкове масло - 60г
- яйце (білок) - 4 шт.
- пучок естрагону
- сіль, перець - за смаком.

рецепт:
Для зручності приготування покласти рибу в морозильник. Потім подрібнити 4 філе камбали. Ввести 2 білки, половину обсягу сметани і ще раз перемішати. Таким же чином приготувати фарш зі всієї червоної риби. Поставити в холодильник.

Злегка відварити шпинат і зробити з нього пюре. Додати третю частину фаршу з камбали і поставити в холодильник. Подрібнити естрагон і змішати з фаршем з червоної риби. Поставити знову в холодильник. Чотири філе камбали злегка обсмажити в невеликій кількості вершкового масла.

Форму для запіканки добре змастити маслом, дати застигнути в холодильнику і ще раз змастити. Розігріти духовку до 150 градусів. На дно форми покласти шар з половини фаршу з червоної риби, на нього - два цілих філе камбали, потім шар з половини фаршу з камбали і шпинату, потім шар з половини фаршу з камбали.

Повторити ще раз в тому ж порядку. Закрити наповнену форму фольгою, поставити на водяну баню і поставити в духовку на 45 хвилин. Подавати з соусом із сметани, меленого чорного перцю, солі, лимонного соку і рубленого зеленої цибулі.