Піца - італійська подарунок всьому світу!
Справжня піца відбувається родом з Апеннінського півострова, де вона була відома ще в стародавні часи. Її готували в кам`яних печах стародавні греки, вона тішила шлунки древніх римлян, відомих своїми бенкетами, її пекли в своїх походах воїни Дарія. Тепер піца улюблена в усьому світі і в кожній країні працюють сотні піцерій і італійських ресторанчиків, які пропонують своїм відвідувачам піцу з будь-якою начинкою. Це улюблене блюдо офісних працівників і холостяків, закоханих і любителів дружніх вечірок. Але все - таки піца є італійським блюдом і справжні італійці пишаються цим фактом. Чим же відрізняється справжня італійська піца від своїх аналогів, приготованих в інших країнах?
Жителі сонячної Італії твердо переконані в тому, що справжню піцу роблять тільки в їх країні, а те, що готують в інших країнах, вони зневажливо називають - пиріг. Вважається, що класика жанру - це неаполітансая піца, оскільки вперше це блюдо було приготовлено саме тут і звідси піца поширилася по всьому світу.
Для справжньої італійської піци тісто роблять із суміші борошна звичайних і твердих сортів пшениці. До складу тесту входить також вода, дріжджі, сіль і оливкове масло. У класичному варіанті начинка складається з таких продуктів - помідори, сир моцарелла, базилік, оливкова олія, часник і материнка. В даний час в Італії існує понад дві тисячі видів піци, але справжніх класичних рецептів всього три - &ldquo-Маргарита&rdquo-, &ldquo-Маргарита Екстра&rdquo- і &ldquo-Маринара&rdquo-.
Кухар - фахівець з виготовлення піци, називатися пиццайоло або піццамейкер. Для справжньої піци тісто не розкочується, а розтягується руками, а піца Йоло стверджує, що в це блюдо переходить душа через руки кухаря. Основа піци називається краст, її діаметр не повинен перевищувати 35 сантиметрів. Печуть піцу в сильно розігрітій печі на дровах протягом 3 - 5 хвилин. Правильно приготовлена піца має хрустку скоринку і легко згинається.
Уряд Італії в 2004 році розробило стандарти для приготування справжньої італійської піци. За їх дотриманням стежить спеціальний інспектор, який присвоює закладу, де піцу готують за такими стандартами знак - STG - найвищу якість.
Всі ці стандарти відносяться до приготування неаполітанської піци в класичному варіанті, але піцу готують з безліччю інших начинок. Піцу можна приготувати з м`ясом і рибою, ковбасою салямі і морепродуктами, оливками, солодким перцем та іншими овочами. Існують і солодкі варіанти начинки - піцу можна готувати з фруктами і подавати як десерт.
Італія - країна багатонаціональна, і кухня в різних регіонах відрізняється своїми рецептами приготування піци. У Сицилії піца гостріша, тутешні мешканці додають в начинку перець чилі. У Болоньї люблять піцу з ковбасою салямі. В регіоні Апулья готують піцу&rdquo- кальцоне&rdquo- - це закритий варіант піци - вона схожа на пиріжок. На відміну від неаполітанських рецептів, де піца готується на тонкому коржі і печеться швидко, Лігурійська пухкіша і з великою кількістю начинки. Тому і печуть її при середній температурі і довше. А на півострові Калабрія зазвичай роблять піцу подвійний, а начинка - салямі, перець, сир і відварені яйця. І, звичайно ж, по всій території Італії користується популярністю рецепт під назвою &ldquo-Чотири пори Року&rdquo- або &ldquo-Чотири сезони&rdquo-. У цьому рецепті піцу ділять на чотири частини, кожна з яких символізує одне з часів року, на які укладають різну начинку. Варіантів начинки досить багато - це може бути гриби, шинка, маслини і морепродукти, можливий і такий склад, де замість креветок використовують сир моцарелла і каперси, а можна і так - гриби, артишоки, шинка і маслини. Загалом, простір для втілення будь-яких кулінарних фантазій.
Так що і в самій Італії немає єдиної думки про те, яка піца краще.
