Компот

Компот - дуже рідне і солодке слово з дитинства. Але виявляється, воно «запозичене» не з дитячих спогадів, а з французької (compote) і німецького (kompott) мов, куди в свою чергу потрапило з латині (componere, «складати», «змішувати»).

Це не означає, що до XVIII століття (часу появи в російській мові «смачного слова») компоту на Русі не знали. Знали прекрасно, але називали його узвар або узвар. Узвар був святковим блюдом, подається в різдвяний святвечір. Готували його з сухофруктів: груш, яблук, чорносливу, сливи, родзинок.

Відео: Як варити компот з сухофруктів! Простий рецепт фото відео Супер відповідь

сучасний компот

зараз компот - це повсякденний напій або рідкий фруктовий десерт, який представляє собою суміш відварених в підсолодженою воді сухих або свіжих фруктів.

види компоту

маседуан;
власне компот;
узвар;
консервований компот.

Вид компоту: Маседуан

маседуан - Десертне блюдо з суміші свіжих і злегка відварених або бланшованих фруктів, залитих окремо приготовленим сиропом з інших фруктів або ягід.

У сироп іноді додають коньяк або лікер. В оригінальному французькому варіанті XVIII століття до цієї суміші додавався пломбір. Можливий і такий варіант Маседуан: сильно охолоджені фрукти заливаються спеціальним желе.

Відео: Компот vs. Школяр епічність БИТВА !!!

«Правильний» маседуан повинен містити фрукти тільки одного сезону. Відповідно, маседуан може бути зимовим, весняним, літнім і осіннім. В приготованому за всіма правилами маседуане фрукти обов`язково очищені від шкірки і кісточок і нарізані кубиками однакового розміру, який визначається по найдрібнішої ягоді в його складі. Щільні фрукти злегка відварюються в цукровому сиропі, а ніжні ягоди або дуже соковиті фрукти, наприклад, цитрусові, виноград, диня, кавун або ананас, додаються свіжими.

компот в більш звичному для нас розумінні слова - це фруктовий, майже завжди безалкогольний, освіжаючий напій.

За видами використовуваного для приготування сировини компоти можна розділити на приготовані з:

свіжих фруктів (рідше овочів: ревінь, морква, гарбуз);
заморожених або сушених ягід і фруктів;
консервованих фруктів.

Вид компоту: Узвар

Узвар - той же компот, але з переважанням гущі із сухофруктів. У нього зазвичай замість цукру додають мед. Назва цього виду компоту походить від дієслова «заварювати», тому що при його приготуванні сировину тільки доводять до кипіння або наполягають.

консервовані компоти

консервовані компоти - Це стерилізовані для тривалого зберігання рідкі фруктові десерти.

Відео: Учитель року !!! Бомж Компот проти школяра (18+)

Технологія приготування компотів

Компоти можна готувати по-різному. Найпоширеніший спосіб приготування компотів - теплова обробка фруктів в цукровому сиропі. Його концентрація залежить від ступеня солодощі фруктів для компоту. В середньому на 1 літр води потрібно 150 - 200 г цукру, але, наприклад, для вишні - близько 300 м

Вода з потрібною кількістю цукру доводиться до кипіння, потім в неї додаються попередньо очищені і нарізані часточками фрукти або промиті ягоди і варяться ще деякий час в залежності від твердості фруктів. Щоб фрукти приготувалися рівномірно, всі вони повинні бути нарізані на шматочки приблизно рівного розміру.

Делікатні і м`які полуницю, малину або суницю можна свіжими розкласти по вазочки і залити готовим сиропом;
По справжньому смачним компот стає через 10-12 годин після приготування, за цей час відвар вбирає в себе смак і аромат фруктів;
У сироп можна додавати прянощі - цедру, корицю, гвоздику, ваніль;
Заморожені фрукти попередньо розморожувати не треба.

Вітаміни в компоті

Дієтологи не радять занадто довго варити фрукти, щоб максимально зберегти в них вітаміни. За 10 хвилин кип`ятіння руйнується 90% вітаміну С, 80% - вітаміну Е, 98% - В9, 85% - В1 і т.д. Буде смачно, але марно.

Правильно приготовлений компот - справжній вітамінний і мінеральний коктейль. Щоб максимально зберегти всі корисні речовини, наприклад, в компоті із сухофруктів, його не слід варити 30 - 40 хвилин. Промиті сухофрукти краще замочити з вечора, а вранці додати цукру і довести до кипіння отриманий настій. Потім відвару треба дати настоятися кілька годин до повного охолодження.

Під час приготування компоту посуд накривайте кришкою, так як вітаміни руйнуються не тільки через тривалого впливу високої температури, але і через контакт з повітрям. Фрукти опускайте в уже киплячу воду. Приготований таким чином компот збереже до 60% вітамінів, що містяться в сухофруктах.

Схожим способом готують і узвар. На 2 літри води потрібно близько 500 г сухофруктів. Воду доводять до кипіння, закладають сухофрукти, мед (2 - 3 столові ложки), цедру лимона і ще раз доводять до кипіння. Щільно накривають кришкою і загортають щільним рушником. Узвар готовий після повного остигання.

Ще один спосіб приготувати компот з сухофруктів

Є спосіб приготування компоту з сухофруктів, який прекрасно зберігає всі їхні корисні речовини. Промиті сухофрукти засипати в термос і залити окропом. Через 8 - 10 годин компот готовий. Абсолюно корисним його можна зробити, замінивши цукор медом.

Цікаві рецепти компотів

Компот можна приготувати не тільки зі звичними яблуками і грушами. Ось кілька оригінальних рецептів компотів.

апельсиновий компот

750 г апельсинів;
750 г яблук;
300 г цукру;
1 л води;
за бажанням - 100 мл білого вина.

Свіжі очищені апельсини нарізати кружечками (товщина - 0,5 см). Цілі очищені яблука відварити до напівготовності і теж нарізати кружечками. Чергуючи шматочки фруктів, розкласти їх по вазочки, залити сиропом, в який можна додати вино.

мандариновий компот

4 мандарини;
4 яблука;
2 склянки води;
склянки цукру.

Очистити мандарини, цедру дрібно нарізати і прокип`ятити в склянці води, відкинути на сито. Цукор залити 2 склянками води, використовуючи отриманий відвар цедри, додати вже підготовлену цедру і нарізані часточками яблука. Варити на повільному вогні не більше 10 хвилин. Часточки мандаринів і яблук розкласти по вазочки і залити сиропом.

Компот з буряка

1 кг буряка;
250 г цукру;
лимонна скоринка і сік;
кориця, гвоздика за смаком.

Очищений буряк нарізати дрібними кубиками або часточками, залити окропом, всипати цукор, додати спеції і варити на дуже повільному вогні до готовності. За 1 - 2 хвилини до закінчення приготування додати лимонний сік.

Компот - заготівля на зиму

Компот - прекрасний спосіб побалувати всю сім`ю в самий розпал зими ароматними вітамінами.

Хороший спосіб зберегти максимум вітамінів на зиму - гаряча фасування без наступної стерилізації.

Ретельно відібране і промите сировину укладається в чисті банки, повільно заливається окропом. Щоб банка не тріснула, її треба обережно провертати по колу, поступово, в 2 - 3 прийоми, додаючи окріп. Банку заповнити доверху, накрити кришкою, укутати рушником і дати постояти 5 хвилин. Потім воду зливають, знову доводять до кипіння і повторно заливають в банку з фруктами. Оскільки банку вже гаряча, заливати можна швидко. Другий раз банку теж накривають кришкою і загортають рушником на 5 хвилин. Заливку повторити втретє.

Натуральна фруктова заготовка вийде, якщо в третій раз використовувати окріп, а якщо киплячий цукровий сироп - вийде компот.

Банки герметично закупорюють і ставлять для охолодження на горлечко.

Компот при цукровому діабеті

Для хворих на цукровий діабет будуть дуже корисні компоти з недозрілих, що містять мало цукру фруктів. За 2 - 3 години до вживання в них можна додати замінники цукру і дати настоятися. Краще це зробити в такий спосіб: злити рідину з консервованої заготовки, додати в неї 200 - 400 мл води, додати потрібну кількість замінника цукру і довести до кипіння. Фрукти розкласти в вазочки або в одну велику ємність і залити гарячим розчином, дати охолонути.

Поділися в соц мережах: