Як «читати» кулінарний рецепт?

Відео: Відеоурок з французької мови Читаємо кулінарний рецепт А1

Готувати добре і смачно можна навчитися, читаючи кулінарні рецепти з фото, які знайдете на сайті: https://culinarysite.ru/. Як завжди, кожен рецепт в кулінарному збірнику дається з розрахунком на 4 рівні порції.

У рецепті кількість спецій і продуктів даються у вазі і об`ємі. Хто готує за рецептом, сам вирішує, що зручніше в кожній конкретній ситуації. Лише рецепти борошняних і кондитерських страв можуть стати винятком. У подібних описах повинні бути дотримані точні пропорції і співвідношення продуктів у страві. У рецепті кількість овочів вказуються в штуках і частках. Цей розрахунок проводиться з урахуванням того, що для страви відбирають плоди середніх розмірів.

Спеції можуть бути вказані в немеленому вигляді, наприклад, листя м`яти, зерна кави, бутони гвоздики і т.д. У рецептах супів і других страв деякі прянощі можуть бути розрізані або розчавлені, наприклад, часник. У рецепті зазвичай вказується мінімальна частина таких добавок, щоб зберегти певний колорит тієї чи іншої страви. Бажана норма прянощів визначається за смаком.



Сіль у страві присутній для того, щоб надати йому необхідний загальний смак. Тому в рецептах часто вказано невизначену кількість солі. Страви солять в залежності від індивідуального смаку. Хоча в деяких рецептах може бути вказана точна норми солі, коли існує необхідність суворого дотримання процесу приготування. Але навіть така точне дозування не виключає потребу деяких
досолювати їжу на свій смак. Слідуючи рецепту, необхідно пам`ятати, що м`ясо можна солити лише після того, як воно звариться або наполовину його засмажили. Будь-які бобові солять лише в самому кінці їх приготування, щоб вони не були твердими. Страви підсолювати перед вживанням. Рибу солять за особливим способом, її вводять в соляну воду або перед смаженням натирають сіллю.

Якщо в рецепті зазначено використання спеціальних видів посуду, то краще це вимога не ігнорувати. Продукти з високим вмістом кислоти необхідно готувати в посуді, яка є не окислюється, наприклад, порцеляновий, фаянсовий, глиняна або скляна ємності. Обсмажування необхідно зробити казаноподібної посуді з товстим дном, наприклад, сковорідка. Риба, овочі і гриби запікають в емальованих формах або сковорідках.

При приготуванні національних страв в рецепти можуть бути вказані різні види вогнища, наприклад, піч, тандир, мангал, гриль і т.д. Важливо пам`ятати, що вид і рівень вогню впливатимуть консистенцію і смак страви. Кожен з видів вогнища володіє різними температурами, умовами і тисками. Вони надають на продукти і страви різні хімічні, фізичні та біохімічні впливу. Однак для приготування плову навряд чи в квартирі можна організувати дров`яної вогнище. У більшості випадків для готування використовується звичайна газова плита. Тому рецепти наводяться з урахуванням приготування страви з використанням наплітного вогню і духовки.

Сьогодні в міських умовах легко можна імітувати ефект запікання страви в золі або смаження на грилі. Ефективне поєднання вогню, посуду і добавок допомагає в міських кухнях готувати найскладніші національні страви.