Консервування перепелів

потрібно:

- перепела

рецепт:
Перед приготуванням страв з м`яса перепелів патрання тушки обмивають холодною водою і виробляють формовку (зрозуміло, якщо в рецепті не обмовляється інший спосіб). Для цього крила птаха заправляють на спинку. Для заправки ніжок розрізають очеревину ще на 5-6 мм від уже наявного поздовжньогорозрізу. У цей розріз вставляють спочатку одну ніжку, а під неї - іншу. Потім тушку натирають сіллю. Після цього виробляють теплову обробку тушок. Їх обсмажують над тліючим вугіллям або в печах інфрачервоного нагріву, смажать у фритюрі або запікають у духовці. Температура смаження може коливатися від 150 до 230 ° С. Тривалість смаження залежить від температури і способу приготування.