Лазанья: шлях з давнини на сучасний стіл

Одним з найпопулярніших італійських страв є лазіння, непроста в приготуванні, але приголомшливе за смаком, воно закохує в себе з першого шматочка. Класична лазіння включає в себе кілька шарів тесту із пшеничного борошна, яке спочатку підсушують, а в стадії приготування варять або запікають. Начинка цього блюда може бути різною: овочі, різні сорти м`яса або гриби, але про це трохи пізніше. Зверху лазанью посипають шаром тертого сиру і запікають у духовці.

Прародителькою лазаньї є кругла корж з пшеничного тіста, яка носила назву laganon. Ця страва італійці перейняли в Греції. В Італії лазіння, правда, злегка видозмінилася, товсту корж стали розрізати на поздовжні смуги, чергуючи їх з начинкою. Але це одна версія походження лазаньї. Відповідно до іншої це блюдо своєю назвою зобов`язана спеціальному посуді, в якій її готували римляни. Цей посуд називалася lasanum. Перша згадка лазаньї в паперовому джерелі прийнято відносити до 14-го століття, рецепт був записаний в кулінарній книзі, знайденої в Неаполі. Спосіб приготування виглядав наступним чином: плоско раскатанное висушене тісто варили в підсоленій воді, потім укладали між цими листами шари сиру зі спеціями (перець, сіль, шафран, гвоздика).



Загальний принцип приготування лазаньї в наші дні змінився не сильно, додалося лише різноманітність начинок і соусів, що подаються разом з цією стравою. Як і більшість італійських страв лазіння не має консервативно-точного рецепта, наприклад начинку можна використовувати будь-яку, тут все залежить від вашого смаку. Хтось додає морепродукти, хтось змішує курку з грибами сиром і спеціями. Тут головне не боятися експериментувати на кухні.

Особливу увагу варто приділити соусів для улюбленого італійцями листкового страви.

Найпопулярнішими з них є болоньез і бешамель. До складу соусу болоньез входить м`ясний фарш, обсмажений на оливковій олії, болгарський перець, томати, спеції за смаком. Любителі екстравагантних страв додають також щіпку базиліка і сушеної м`яти. Гаситься болоньез на білому столовому вині. До складу бешамель входить борошно, яку обсмажують до ніжно-рум`яного кольору на вершковому маслі, а також молоко і спеції за смаком. Цей соус до речі названий на честь свого винахідника Луї де бешамель, відомому церемонемейстеру короля Людовика 14-го.