Повидло з чорносливу

рецепт:
Добре визріли, навіть перезріло чорнослив з високим вмістом цукру, тонко знята лимонна кірка, стручок ванілі, паличка кориці

Чорнослив розкладають на решітці одним шаром і залишають на сонці злегка подвянуть. Потім його позбавляють від плодоніжок, промивають і під кришкою розварюють з малою кількістю води, потім протирають (малими порціями) через сито з великими отворами, від чого видаляються кісточки, або його очищають, пропускають через м`ясорубку з великими отворами і в каструлі заливають кількома ложками води .

Повидло, приготоване з цілого чорносливу, відрізняється від повидла з очищеного чорносливу без кісточок кращим присмаком і запахом. Чорнослив варять в широкій каструлі при постійному помішуванні, щоб його обсяг скоротився приблизно на чверть (від обсягу сирого чорносливу). Якщо хочете отримати 20% -ве або ще більш щільне повидло, то його ще продовжують згущувати. Навпаки, якщо в повидлі залишається більше 30% речовини чорносливу, то повидло виходить дуже рідким, воно швидко пліснявіє, а при зберіганні в теплому місці забражіваєт.

Повидло з злегка зеленого і твердого чорносливу не має типової забарвлення і смаку, але через високий вміст пектинових речовин швидко желирующих, ніж підвищує вихід повидла. Повидло з добре визрілого чорносливу НЕ підсолоджують, з менш зрілого чорносливу підсолоджують малої порцією цукру в самому кінці варіння. Перед кінцем варіння повидло можна ароматизувати наведеними прянощами, які перед розкладанням повидла по банкам видаляють. При варінні повидло слід постійно помішувати, щоб не пригорає. Варіння закінчують, коли повидло з ложки не падає, а залишається на ній. Гаряче повидло розливають по банках або керамічним горщиках, після охолодження поверхню повидла заливають розігрітим парафіном або протирають консервирующим розчином (в 0,1 л води розчиняють 0,1 г сорбінової кислоти).

Гарне повидло можна приготувати також з перезрілого підлозі чорносливу або слив.