Джем з чорносливу (i)

рецепт:
Використовують менш зрілий чорнослив з тонкою шкіркою. Чорнослив добре промивають, поділяють на половинки і видаляють кісточки. Близько 60-70% чорносливу пропускають через машинку для віджимання фруктів, або спочатку розварюють з невеликою кількістю води, а потім пропускають.

Приготований напівфабрикат з чорносливу відважують для однієї порції, завантажують в широку низьку каструлю, підливають трохи води (в пюре з відвареного чорносливу воду не підливають) і варять близько 5 хвилин. Потім додають пектиновий порошок, змішаний з цукровою пудрою (200 г пудри на 1 пакетик в 40 г) і при постійному помішуванні інтенсивно варять, щоб джем загус. Додають по частинах залишок цукру і залишок чорносливу і варять далі. До кінця варіння додають лимонну кислоту.

Коли джем почне желіровать, киплячий джем розливають по банках, загорнутим вологим рушником, краю швидко витирають, негайно зміцнюють кришки, банки перевертають догори дном і залишають охолоджуватися. Перед складуванням банки протирають вологою тканиною.

Джем можна ароматизувати декількома розчавленими ядрами з кісточок, які зав`язують в рідкісну тканину і кладуть варити в джем при згущенні.