Джем з чорносливу (ii) (з очищеного чорносливу)

рецепт:
Джем варять порціями до 1.5 кг чорносливу. Промитий чорнослив занурюють (краще в друшляку або в дротяній кошику) в киплячу воду, незабаром виймають і перекладають в холодну воду. Потім чорнослив очищають від шкірки, видаляють кісточки і занурюють у слабкий розчин лимонної кислоти (5 г на 1 л води), щоб він не потемнів.

Коли буде підготовлена порція чорносливу для однієї варіння, близько трьох чвертей з неї виймають з розчину, залишають обсохнути, укладають широку низьку каструлю, підливають декілька ложок води і варять. Через 5 хвилин додають близько чверті порції цукру і при постійному помішуванні варять близько 15 хвилин.

Як тільки джем трохи загусне, по частинах засипають залишок цукру, залишок чорносливу і лимонну кислоту і варять, щоб джем почав желіровать. Киплячим джемом заповнюють до країв банки, обгорнуті вологим рушником, краю швидко витирають, швидко зміцнюють кришки, банки перевертають догори дном, накривають тканиною і залишають охолоджуватися.