Як зробити домашній сир: рецепт

Здорове харчування - це в першу чергу натуральні продукти, де немає барвників, смакових добавок, підсолоджувачів. Останні надають стравам приємний смак, але для людського організму не приносять користь. Виробники сьогодні пропонують різні види молочних продуктів, але домашній сир все ж не порівняти з магазинним за смаковими якостями і ту користь, що він приносить для здоров`я. Зробити сир будинку досить просто. Головне - підібрати відповідний рецепт.

З найдавніших часів до наших днів

У наших прапрабабусь виходив особливий домашній сир. Рецепт його зберігали з покоління в покоління. Якщо взяти однакові продукти і запропонувати господаркам зробити сир будинку, у кожної вийде унікальне, не схоже за своїми смаковими якостями блюдо. Рецепт, як зробити сир, практично мало відрізняється від подібних. Але все одно у будь-якої господині вийде свій домашній продукт. У чому ж загадка?

Якщо перевести слово «сир» з давньослов`янського мови, то вийде - «стало твердим молоко». Вчені вважають: рецепт, як виготовити домашній сир, було отримано чисто випадково. Продукт з кислого молока, чий рецепт не викликає ускладнень і у початківців господарок, є чудовим джерелом фосфору, кальцію, білка, вітамінів групи В і багатьох інших корисних елементів.

Що може бути краще натуральних продуктів?

Домашній сир легко засвоюється організмом. Він є відмінним засобом для профілактики недокрів`я, ожиріння, гіпертонії, атеросклерозу, захворювань, що вражають печінку і нирки. Домашній, що виходить з кислого молока продукт, фахівці радять вживати людям, що страждають перерахованими недугами.

Як магазинного продукту і сумлінності його виробників, незважаючи на всі рекламні заяви, важко бути впевненими. А домашній сир допоможе уникнути неприємних наслідків, пов`язаних з вживанням неякісних, що містять різні штучні добавки, барвники і консерванти, продуктів. Це особливо актуально для мам, які прагнуть не допустити появи і розвитку у своїх дітей різних алергічних реакцій.

Класичні способи приготування затверділого молока

Якщо ви вирішили вперше приготувати домашній сир, рецепт його краще взяти класичний - перевірений століттями. Цей продукт відомий людству з часів найдавніших цивілізацій. Рецепт його не змінювався протягом тисячоліть, і він не потребує ніяких складних кулінарних шедеврів. Як зробити його за класичним рецептом? Кисле молоко виливається в каструлю і гріється на слабкому вогні. Молоко не доводять до кипіння, а спостерігають, коли воно під впливом температури згорнеться.

Потім треба взяти сито з марлею і поставити його на каструлю. В сито треба викласти кисле молоко, при цьому в ємність стікає сироватка. З 1 л молока, якщо дотримуватися даний рецепт, вийде маленька миска готового продукту.

У тих випадках, коли для дитини або дорослої людини потрібно домашній сир з підвищеним вмістом кальцію, в цей же простий рецепт вносяться невеликі корективи. Щоб приготувати його з підвищеним вмістом кальцію, необхідно налити молоко в каструлю, підігріти його, не доводячи до кипіння і додаючи по 1 ложці хлористого кальцію, акуратно перемішувати рідину.

Потім кисле молоко з перебувають в ньому кальцієм доводять до кипіння. Готовий продукт викладається в сито таким же чином, що і попередній. Для приготування даного виду, як правило, використовують багатошарову марлю. На 1 л молока, щоб приготувати продукт, що володіє підвищеним вмістом кальцію, буде потрібно не більше 3-х столових ложок 10% -ного розчину хлористого кальцію, який легко придбати в будь-якій аптеці.

Якщо додати лимонний сік

Спосіб приготування домашнього сиру не виключає і застосування інших продуктів для його отримання. Щоб приготувати сир будинку, рецепт якого містить лимон, не потрібно ніяких складних кулінарних пристосувань. Молоко ставиться на повільний вогонь, як тільки воно починає закипати, в нього відразу ж додають лимонний сік. Після цього молоко миттєво згорнеться, тому вогонь і вимикають відразу.

Молоко охолоджується, його проціджують таким же способом, що і для отримання продукту з попереднім рецептами. Щоб зробити сир за допомогою лимона, на 1 л молока треба буде сік половинки цитруса. А ось відповідь на питання, як зробити випічку з таким смачним кисломолочним продуктом, на жаль, виявиться негативним. Рецепт приготування сиру з лимоном робить молочний продукт дуже м`яким, що володіє приємним смаком. Але він абсолютно не підходить для випічки.

Як зробити сир для любителів смачно поїсти? Для ласунів є і більш складний класичний рецепт, для виготовлення потрібно тільки молоко. Як зробити такий сир? Теж досить просто, головне - трохи набратися терпіння. Натуральне молоко більше доби кисне при середньому кімнатному температурному режимі. Якщо не знаєте, як зробити кисле молоко, то ось і її рецепт.

Скисле молоко ставлять на невеликий вогонь, нагрівають, але не кип`ятять. Кисле молоко в даний момент ні в якому разі не можна помішувати. Потім вогонь вимикають і каструлю залишають в теплій кімнаті на половину доби. Від сиру відокремлюють сироватку, яка стає прозорою. Ось і відповідь на питання, як зробити сироватку з домашнього молока, яка не тільки корисна для здоров`я, але і дуже популярна в кулінарії. Сир викладається в складену в декілька шарів марлю. Він зберігається без втрати своїх корисних і смакових якостей до 5 днів.

У будь-якої страви є свої секрети

Якщо треба приготувати домашній сир, відповідний рецепт страви підібрати зовсім не складно. Однак є кілька правил, які треба дотримуватися, щоб продукт, дійсно, був корисним для здоров`я. Для приготування домашнього сиру треба використовувати тільки натуральне незбиране молоко. Його підігрівають на невеликому вогні. Якщо перекипятить скисле молоко, сир виявиться грубим, стане сильно кришитися і його смакові якості не порадують.

Емальований посуд не використовується для приготування сиру в домашніх умовах. Якщо перетримати сир в марлі понад 2-х годин, він буде дуже сухим. Щоб продукт з кислого молока вийшов якісним, зернистим, мав приємний смак, досвідчені господині його намагаються не перемішувати в процесі приготування.

Домашній сир - корисний, цінний дієтичний продукт, він відноситься до категорії лікувального та профілактичного харчування, так як зміцнює імунітет, уповільнює запальні і деструктивні процеси в організмі. Наявність сиру в раціоні сприяє продовженню молодості, активності. Але його вживання має бути в міру, щоб він реально приносив користь організму і зміцнював здоров`я. Таке правило діє і відносно сиру з додаванням кальцію. Не рекомендується збільшувати його щоденний прийом понад 100 г на добу.