Користь і шкода сирників при грудному вигодовуванні і безпечні рецепти для годуючої мами
Кажуть, що сир корисний. Але є його кожен день не всякий зможе, і на допомогу приходять різні рецепти з цим кисломолочним творінням, одне з яких - найніжніші сирники. А так чи корисний сир і чи є протипоказання до його вживання при грудному вигодовуванні? Які інгредієнти в складі сирників можуть нашкодити мамі, що годує?
Корисний чи шкідливий мамі, що годує сир в сирники?
Чому сирники називаються сирниками, а не сирники? У давньоруському і інших слов`янських мовах не було поділу поняття «сир» і «сир». Так що сирами називали і те, і інше. В англомовній традиції досі сир - різновид молодого сиру. Тому якщо десь зустрічаються рецепти сирників, то можна сказати, що це ті ж сирники, але з більш сучасною назвою.
Всі рецепти сирників і сирники об`єднує одне - основна складова у вигляді сиру, або «молодого сиру». Сир, як і всі молочні продукти є натуральним джерелом білка, кальцію, фосфору. Але на відміну від молока, його білок знаходиться в згорнутому стані, що полегшує його засвоєння і не викликає алергічної реакції на чужорідний білок, на відміну від білка коров`ячого молока. Також з легкістю засвоюється з нього кальцій. У цей кисломолочний продукт оптимальне співвідношення кальцію і фосфору, що має величезне значення в побудові міцної кісткової системи.
Для мами, що годує сир в раціоні харчування буде не зайвим, адже при грудному вигодовуванні зростає потреба і в кальції, і в фосфорі, і в білку. Але люблять його в чистому вигляді лише одиниці, і тут на допомогу приходять різні рецепти смачних страв з нього. Також сир корисний годуючим мамам, які б`ються з надмірною вагою.
Мало того, що він володіє низькою калорійністю і високу поживну цінність, але ще і сприяє поліпшенню обміну жирів в організмі.
Але скільки б не містилося корисних речовин в сирі, забезпечити добову потребу в них мамі, що годує з його допомогою навряд чи вийде. Наприклад, щоб задовольнити потребу в тваринному білку (72 г) довелося б з`їсти 450 грам сиру, в кальції (1500-1800 мг) - 1,25 кг, у фосфорі (3500 мг) - 1,9 кг! Тому варто віддавати собі звіт, що наробивши сирників з двох пачок сиру, ви зможете забезпечити себе і дитину лише тваринним білком, частка якого в загальному надходженні білків повинна складати 50-60%. Решта білки і мікроелементи необхідно отримувати з рослинної їжі.
Тому харчування годуючої мами має бути різноманітним і збалансованим, в першу чергу в інтересах власного здоров`я.
Якщо ж ви зробили ставку на сир в якості основного постачальника кальцію і здатні подужати кілограм цього продукту за день, то будьте обережнішими. Цей продукт має виражену сечогінну дію, виводячи надлишки рідини з організму. Для боротьби з набряками підійде, а ось для грудного вигодовування не надто. Йдеться про надмірному вживанні сиру в їжу, 300-500 грамів в день шкоди лактації і мамі не принесуть. Плюс до всього збільшене споживання тваринного білка понад норму веде до погіршення засвоєння кальцію і виведення його з організму нирками, в яких надлишком цього мінералу можна спровокувати відкладення каменів. Так що все корисне корисно, але в міру.
Ще один підступ в сирі промислового виробництва - великі терміни придатності, зазначені на упаковці. Це означає, що при його виготовленні використовувалися або теплова обробка, або використання «харчових» добавок, що володіють консервуючими властивостями. Багато з них з легкістю проникають в грудне молоко і дуже часто саме вони викликають алергію у немовлят. Сир - швидкопсувний продукт і термін його зберігання при температурі не вище 8 ° С всього лише 2 дні.
Для рецептів, які передбачають його теплову обробку, як при виготовленні сирників, можна використовувати такий дводенний продукт, але для вживання в сирому вигляді краще утриматися.
Якщо ви не впевнені в якості покупного сиру, то для приготування сирників з будь-яких рецептами можна використовувати продукт, зроблений своїми руками. Дуже простий спосіб приготування ніжного і свіжого сиру - взяти кефір в пакеті і заморозити його в морозильній камері холодильника. Потім на друшляк покласти марлю або будь-яку чисту бавовняну тканину, витягти заморожений продукт і покласти в друшляк. Сироватка буде стікати, а в друшляку залишиться сир, який потрібно трохи віджати і приступати до приготування сирників!
Інші інгредієнти сирників: сумісність з грудним вигодовуванням
Крім сиру, в рецептах приготування сирників містяться яйця, борошно, манна крупа. Курячі яйця не рекомендується вживати в їжу в перші дні після пологів через імовірність алергічної реакції у дитини на грудному вигодовуванні. Можна спробувати половинку яйця для перевірки реакції малюка. Робити це бажано з ранку, щоб не пропустити можливі негативні наслідки. Якщо все добре протягом 2 днів, то з`їжте вже ціле яйце. Перечекайте пару днів, при нормальному самопочутті дитини і відсутності шкірних висипань можна використовувати рецепти сирників з яйцем.
У разі негативного результату таким же чином можна спробувати ввести в свій раціон менш алергенні перепелині яйця.
Те ж саме відноситься до манній крупі і пшеничного борошна. Манка робиться з пшениці, а це зерно містить глютен. У дітей нерідко зустрічається непереносимість цього білка. Якщо дитиною добре сприймається вживання мамою в їжу виробів з пшеничного борошна, то манку в якості наповнювача для сирників можна сміливо використовувати.
Борошном краще користуватися першого сорту, так як у виробництві вищих сортів застосовуються відбілювачі хімічного походження, що проникають в молоко.
Що для годується грудьми малюка зовсім небажано. Якщо у дитини або мами, що годує непереносимість глютену, то сирники можна зробити, експериментуючи з безглютенової борошном - кукурудзяної, гречаної, рисової.
Рецепт смачних сирників для алергіків
Що робити, якщо тест на курячі яйця дав негативні результати, а сирники дуже-дуже хочеться? Пропонуємо спробувати рецепт низькокалорійних, але не менш корисних сирників без яєць з мінімумом борошна.
Для таких сирників згодиться сир будь-якої жирності, але не надто вологий. Якщо ж з нього «тече», то попередньо відіжміть. Візьміть 2 пачки сиру або 0,5 кг, протріть через сито. Додайте щіпку солі, 1-2 ч.л. цукру (якщо покласти більше, то буде потрібно більше борошна, сирники будуть підгорати) і 1 ст.л. муки. Добре вимішайте і дайте сирної маси 15-20 хвилин расстояться для поглинання вологи борошном і виділення клейковини. Отримана маса не повинна липнути до рук.
Скачайте ковбаску, наріжте з неї сирники. Чим тонше ковбаска і дрібніше сирники, тим більше шансів, що при готуванні вони не розваляться. Гарненько обваляйте отримані гуртки в борошні. Надішліть смажитися на сковорідку з невеликою кількістю рафінованого оливкового масла на середньому вогні. Чому оливкового? Температура його «точки димленія» 242 ° С, при досягненні якої починають утворюватися канцерогенні токсичні речовини при смаженні.
У оливкової сама максимальна температура серед поширених рафінованої олії.
Якщо все-таки побоюєтеся смаження, то сирники можна відправити запікатися в духовку, акуратно перевернувши їх за п`ять хвилин до готовності. Сирники під час смаження не можна рухати, чіпати, ворушити, інакше на сковорідці вийде каша. Як тільки з нижньої сторони утворилася скоринка, обережно перевернути для обсмажування верху. Другий етап смаження краще проводити з відкритою кришкою.
Успіх результату багато в чому залежить від якості сиру. Нерідко виробник додає в нього пальмовий жир, який при нагріванні починає плавитися і текти, а сирники втрачають форму і розвалюються. У цьому випадку буде потрібно більше борошна для сирного тесту, що додасть сирників більш борошняної смак і жорсткість найніжнішої сирної структурі.
Радимо приготувати цей кисломолочний продукт самим або купувати у місцевого, перевіреного часом виробника!
Сирники можуть приємно урізноманітнити раціон годуючої мами, забезпечивши повноцінним і легкозасвоюваним білком і кальцієм. Але надмірно налягати на них не варто, так як відбудеться зворотній ефект - надлишок тваринного білка запускає виведення кальцію з організму, перевантажуючи нирки. Тому сирники і сир у великих кількостях не рекомендуються при захворюваннях нирок, особливо при сечокам`яній хворобі.
