Яблука мочені

рецепт:
Для мочіння вибирають здорові без вад яблука осінньо-зимових та зимових сортів, що володіють кислим смаком і щільною м`якоттю. Літні сорти яблук не рекомендуються. Через 15 - 20 днів після збору з дерева яблука сортують, промивають і замочують. Дно діжки, підготовленої для замочування яблук, вистилають шаром листя чорної смородини або вишні. На листя укладають кілька рядів яблук плодоніжками догори. На яблука кладуть шар листя чорної смородини або вишні. Потім знову кілька рядів яблук. Заповнюють всю діжку, закривши верхній шар яблук листям. Заливають яблука спеціально приготованим суслом.

Сусло складається з житнього борошна розведеною окропом, його солять, добре розмішують, дають відстоятися і проціджують. Діжку з яблуками ставлять в холодне місце, накривають дерев`яним кружком, а зверху кладуть вантаж. У перші 3-4 дні яблука вбирають багато вологи, тому періодично необхідно доливати суслом або холодною водою. Рідини повинно бути на 3-4 см вище дерев`яного гуртка. Через 1 - 1,5 місяця яблука будуть готові.