Чому не можна їсти смажене мамі при грудному вигодовуванні
Спочатку травна система людини не призначалася для перетравлення термічно обробленої їжі. Найтепліша їжа, яку можна було собі дозволити і то тільки в дитинстві - це материнське молоко при грудному вигодовуванні. Закономірно постає запитання - а чи можна їсти після такої обробки їжу мамі, що годує? Як це відіб`ється на дитині і чому не можна їсти смажену їжу?
Чому нам подобається смажене, парене, варене і в чому їх користь?
Піддавати їжу тепловій обробці людина почала близько 30 тис.р. до н.е., з часів приручення вогню і використання його в побутових потребах. З тих пір мистецтво приготування удосконалювалося, а з ним і ширилися види теплової обробки. Так з`явилися варіння, тушкування, смаження, запікання, копчення і безліч інших. Якщо можна було спокійно задовольнити голод сирими продуктами, то що так привернуло людство до сготовленним на вогні?
Таку їжу легше жувати, вона більш калорійна, і відчуття насичення приходить швидше. Що має перевагу для годуючої мами через брак часу на ліквідацію голоду в період налагодження грудного вигодовування. На пережовування сирої їжі йде набагато більше зусиль і часу.
При нагріванні у всіх їстівних (і неїстівних) продуктів виділяються ароматичні леткі сполуки і відбувається посилення запаху. За допомогою смакових рецепторів язика можна лише визначити, солоне, гірке, солодке або кисле потрапило вам в рот. А ось непередаваний, властивий тільки певний товар смак надає аромат. Виходить, чим ароматні блюдо, тим смачніше.
Тепловий обробкою можна позбавити їжу від збудників інфекційних захворювань, глистів, збільшити термін зберігання. А такі продукти, як м`ясо, риба, яйця, молоко і зовсім не можна їсти мамі, що годує без такого високотемпературного знезараження, якщо тільки вона на 100% не впевнена в їх якості і відсутності усіляких бацил і паразитів.
Висока температура руйнує клітинні оболонки коренеплодів і злакових з грубою клітковиною, видозмінює структуру тваринного білка, що робить їх більш доступними для засвоєння.
При термічній обробці продуктів утворюються такі речовини, як харчові Меланоїдіни. Дослідження виявили їх антиоксидантні, протимікробні щодо деяких патогенів властивості, здатність до виведення солей важких металів. Але з огляду на їх маловивченою, не можна точно сказати, чого вони приносять більше - шкоди чи користі.
Смажена їжа здається набагато смачнішим вареної. Пов`язано це з тим, що температура кипіння масла 200 ° C, а води 100 ° C. При смаженні відбуваються дещо інші хімічні реакції. Амінокислоти вступають в реакцію з цукром, відбувається процес карамелізації і освіти меланоидинов з летючими ароматичними речовинами. В результаті з`являється характерний аромат, темна скоринка і смак.
Такі ж явища відбуваються і при запіканні. Жарка відрізняється від запікання наявністю масла або жиру і приготована таким чином їжа стає жирною. Жири відмінні розчинники ароматичних речовин, які надають запахи. Для аналогії досить згадати, що береться за основу аромату в парфумерії - ефірні масла різної концентрації.
Ось тому нам і подобається жирна, смажена їжа через багаторазово посиленого жиром ароматом хрусткої скоринки. А смачний і привабливий запах, від якого течуть слинки, в свою чергу збуджує апетит і покращує травний процес.
Мінуси термічної обробки і шкоду смаженої їжі
Вуглеводна їжа, наприклад, гаряче улюблена смажена картопля, пройшовши термообробку, насичується крохмалями. Такі крохмалі важко розчиняються і розбухають, забиваючи тонку кишку і погіршуючи моторику кишечника. Тут недалеко і до запору, який і так завдає багато клопоту більшості годуючих мам після пологів.
При тепловій дії від 118 ° C на продукти рослинного походження гине більшість ферментів - каталізаторів, що прискорюють розщеплення складних компонентів їжі на прості. При відсутності їх надходження ззовні організм витрачає багато енергії і ресурсів на вироблення власних і надходить їжа засвоюється неефективно.
Особливо актуально це при грудному вигодовуванні, адже і мамі, що годує, і малюкові потрібна підвищена кількість будівельного клітинного матеріалу, засвоєння якого ускладнено через брак травних ферментів. Печія, метеоризм і відрижка у годуючої жінки - перші ознаки їх нестачі, а кольки, здуття живота і пронос - у немовляти.
Те ж саме можна сказати і про вітаміни. В даний час відомо їх 13 різновидів, які не синтезуються організмом мами, що годує і виконують важливі функції в розвитку дитини на грудному вигодовуванні. Всі вони повинні надходити з їжею.
Чутливі до температурного впливу вітаміни А, К і С, всі вітаміни групи В, крім В6.
І відвертий шкоду як малюкові на грудному вигодовуванні, так і мамі, що годує приносить смажена їжа. При досягненні маслом або жиром, на якому смажать, так званої «температури димленія» утворюються токсичні і канцерогенні речовини. Вченими доведено, що вони потрапляють в грудне молоко матері-годувальниці мами і можна завдати непоправної шкоди дитині на грудному вигодовуванні.
Ці шкідливі речовини накопичуються в організмі дитини, знижують імунітет і провокують розвиток злоякісних пухлин.
Якщо не можна, а сильно хочеться
Всі ми люди, і деколи нам хочеться чогось смачного і неймовірно шкідливого. Якщо вас непереборно терзає таке бажання, то смажте на рафінованій олії з максимальною температурою димленія. Найвища у гірчичного - 254 ° C. Потім слід оливкова - 242 ° C, соняшникова і кукурудзяна - 232 ° C.
Не можна смажити на вершковому маслі - диміти і насичуватися отрутами воно починає вже при температурі 150 ° C. І один з найгірших варіантів - жарка на лляній олії - його точка димлення всього лише 107 ° C. Утримуйтеся від годування грудьми як мінімум 2 години після задоволення своїх шкідливих харчових інстинктів, коли концентрація небажаних речовин в крові знизиться.
Грудне вигодовування - відповідальна пора життя будь-якої жінки. І перш ніж побалувати себе гурманськими вишукуваннями, доводиться ретельно зважувати всі за і проти чергового нововведення в їжі. Питання - чи можна варене або печене мамі, що годує, залишаємо шанувальникам сироїдіння. А щодо смаженого все-таки краще утриматися хоча б в перші місяці після народження малюка.
