Чим замінити цукор?

Будь-якій людині, намагайтеся вести здоровий спосіб життя, очевидно: рафінований цукор - не просто даремний, але і шкідливий продукт, якого в нашому раціоні бути не повинно. Звучить страшно, особливо для завзятих ласунів, які звикли з дитинства до цукерок, тортиків і тістечок. Але насправді повністю виключити цукор з раціону цілком реально, і це не завдасть вам серйозних незручностей, в той час як користь від такого кроку буде колосальною. Радимо зробити такий вибір на користь здоров`я не тільки людям, що страждають діабетом або прагнуть схуднути, а абсолютно всім, і особливо мамам! Чи не привчайте дітей до цього «солодкого отрути» і постарайтеся відмовитися від нього самі. У цій статті ми розглянемо величезний асортимент продуктів, які допоможуть розлучитися з рафінованим цукром без всяких жалю.

style = "width: 260px; height: 176px;" />

3. Солодкі сиропи

У тих, що худнуть часто виникає питання: чим замінити цукор у випічці, наприклад в Шарлотці? А як бути з коханим чаєм і кавою? Мед нагрівати не можна, стевія, при всіх своїх плюсах, трохи специфічна ... Відповідь проста: спробуйте замінити цукор солодкими сиропами. Їх отримують шляхом згущення (зазвичай уварювання) фруктових соків і, рідше, інших рідин рослинного походження. Сиропи мають багатий смак і набагато більш повноцінний, ніж у цукру, склад. Знайти їх можна в магазинах здорового харчування.

Відео: Чим замінити цукор і сіль

Ось далеко не повний перелік сиропів, з успіхом замінюють цукор:

сироп агави
сироп топінамбура
виноградний цукор
фініковий сироп (фініковий мед)
екстракт ячмінного солоду
кленовий сироп
сироп ріжкового дерева

Відео: Чим замінити цукор?

Детальніше про сиропах і інших продуктах, які вигідно відрізняються цукор, читайте в статті Натуральні замінники цукру.

Чи не «замінюйте цукор», а їжте корисні солодощі!

Фрукти і фруктові десерти

Відео: Чим замінити цукор? програма "Теорія змови" розкриє всі секрети.

Якщо вас постійно тягне на солодке, не обманюйте себе, що, мовляв, «організм вимагає», а задумайтеся - чи достатньо ви їсте солодких фруктів? Поменше звертайте увагу на рекламу: новий батончик з «справжнім» фруктовим смаком, фруктові печиво і цукерки - не більше ніж сурогат. Вашому організму потрібен не цукор, а глюкоза і фруктоза, що містяться в природних солодощах.

Їжте самі і привчайте дітей їсти яблука, груші, виноград, банани, абрикоси, персики, ягоди, кавуни, дині. Зараз, коли навіть взимку в супермаркетах представлений широкий асортимент фруктів зі всього світу, безглуздо скаржитися на суворий клімат. Чи вважаєте продукти в магазинах «хімією»? Але невже цукерки, печиво і торти корисніше? В крайньому випадку - заготовлюйте самі влітку сухофрукти з плодів, зібраних на своїй дачній ділянці.

фруктові соки

Яблучний та грушевий сік здатні підсолодити будь-який десерт (крем, печиво, торт). Це відмінний варіант для діабетиків, так як дані соки не містять глюкозу. Всім іншим можна також використовувати виноградний сік.

сухофрукти

Сухофрукти - чудова заміна штучним солодощів в холодну пору року, коли сезонних фруктів зі свого регіону просто немає. Фініки і родзинки смачні самі по собі, але можуть використовуватися і в якості підсолоджувача в деяких стравах. Спробуйте ввести в свій раціон також сушені банани, яблука, курагу. В ідеалі - фрукти повинні бути «своїми», самостійно висушеними, але підійдуть і покупні. Головне, щоб в них не було ніяких добавок, тільки сушені фрукти. І пам`ятайте: цукати (тобто фрукти, виварені з цукром, а на наших прилавках - також зазвичай з додаванням фарбників) не є корисним для здоров`я продуктом.

гіркий шоколад

Справжній гіркий шоколад не містить молочних продуктів, а цукру в ньому - мінімальна кількість. Саме ці ласощі дозволить вам насолодитися улюбленим шоколадним смаком з користю для здоров`я. Існуючий в наш час широкий асортимент гіркого шоколаду дозволить вам поступово збільшувати вміст в ньому какао, зменшуючи кількість такого улюбленого цукру.

Пастила, мармелад, фруктово-горіхові батончики без цукру

Корисні солодощі знаходять все більшого поширення в наших магазинах, хоча частіше поки тільки в відділах для діабетиків. Спробуйте, і нехай спочатку вони здадуться вам не такими солодкими, як звичні цукерки і тістечка. Поступово рецептори адаптуються до більш м`якого, природного смаку.

«Інші» види цукру

Альтернативні види цукру не підходять діабетикам, оскільки в їх основі сахароза, як і у звичайного цукру, і вони точно так само підвищують рівень глюкози в крові. І все ж відмінність є: нерафіновані види цукру не піддаються багатоступінчастої хімічному очищенню, зберігаючи в своєму складі корисні для нас мінерали.

Тростинний, коричневий цукор отримують шляхом уварювання тростинного сиропу. Вибрати саме такий підсолоджувач - це перше, що спадає на думку людям, які хочуть відмовитися від традиційного, білого цукру, але ще не знайомі з усім багатством вибору. Сподіватися на особливу користь тростинного цукру не варто: незважаючи на дещо меншу насолоду в порівнянні з білим «побратимом» він має майже таку ж калорійність, а вміст корисних мінералів в ньому не так вже й велика. Нерафінований цукор є дуже привабливим для різноманітних шкідників, тому його зазвичай обробляють синтетичними і мишьякосодержащіе отрутами, які нікуди не зникають з часом. Але ж при всьому при цьому варто тростинний цукор суттєво дорожче звичайного. Чи варто переплачувати за кілька більш багатий смак коричневого цукру при всіх наявних у нього недоліки? Вирішувати вам.

Крім усього іншого, висока ймовірність купити фальсифікат, адже багато виробників, знаючи про прагнення споживачів до менш рафінованим продуктам, просто вводять нас в оману і видають підфарбований патокою білий цукор за тростинний.

Тростинний (гур) і пальмовий цукор-сирець (По-іншому такі види цукру називають Джаггер або ягре) - золотисто-бурий цукор родом з Індії, рекомендований до вживання Аюрведой.

Це цікавий варіант для тих, хто шукає, чим можна замінити розсипчастий коричневий цукор, який, як ви пам`ятаєте, не дуже корисний. Для отримання пальмового цукру при низьких температурах випарюють сік чоловічих суцвіть цукрової пальми- тростинного цукру-сирцю - сік цукрового очерету. Технологія виготовлення дозволяє зберегти максимум вітамінів і мінералів. За смаком він нагадує і мед, і цукерки «Корівка». Додавати Джаггер можна в чай, в каві і в будь-які види випічки і десертів.

кокосовий цукор деякі плутають з пальмовою, і дійсно, його отримують приблизно таким же чином, але з суцвіть кокосової пальми. Основний компонент цього цукру - сахароза (в середньому 75%), незначну частку в складі мають глюкоза і фруктоза. Багатство вітамінами і мікроелементами робить кокосовий цукор відмінною альтернативою традиційному.

Чи варто вживати цукрозамінники?

Ласунам, який розуміє свою залежність від цукру, нерідко здається: якщо купувати продукти «для діабетиків», з використанням замінників, то з`їдене начебто і не вважається. Звичайно, це не так. Цукрозамінники - не завжди нешкідливий продукт, і безконтрольне їх вживання може зашкодити навіть більше, ніж вживання цукру.

фруктоза

Фруктоза - цукрозамінник, який зазвичай використовують діабетики. Він не підвищує рівень цукру в крові, добре розчиняється у воді, солодше звичного цукру, не шкодить зубам. Здавалося б, відмінна заміна «білої смерті». Однак на питання, чи можна замінити цукор фруктозою, лікарі все ж відповідають неоднозначно. Діабетикам рекомендують вживати фруктозу як цукрозамінник, так як організм засвоює цю речовину без допомоги інсуліну. Але слід розуміти, що фруктоза - це концентрований фруктовий цукор. Коли ми їмо нехай навіть велика кількість фруктів, то отримуємо не таку вже високу дозу натуральної фруктози. А з концентрованим цукрозамінників з магазину дуже легко «переборщити». Фруктоза так само калорійна, як цукор, тобто на ній ви не схуднете. Крім того, вона швидко перетворюється в нашому організмі в жирові запаси, оскільки засвоюється безпосередньо лише деякими клітинами.

Якщо ви вирішили використовувати даний замінник, вас напевно цікавить, як замінити цукор фруктозою в випічці та інших стравах. Не будемо заглиблюватися в кулінарні тонкощі, скажемо лише про пропорції. Фруктоза солодше цукру в 1,5-2 рази солодше цукру, тому і класти, припустимо, в тісто, її потрібно відповідно в менших кількостях: замість 3 ложечок - 1,5-2.

Ксиліт і сорбіт

Ксиліт і сорбіт, як і фруктоза, є натуральними сахарозаменителями і легко засвоюються нашим організмом. Вони вважаються безпечними, проте так само калорійні, як цукор, тому для бажаючих схуднути заміна цукру ксилітом і сорбітом є справою безглуздим. Актуально вживання цих речовин переважно для діабетиків.

сукралоза

Сукралоза є відносно новим подсластителем, який до теперішнього часу зарекомендував себе виключно позитивно. Даний цукрозамінник виходить шляхом заміни частини молекули сахарози (звичного нам цукру) молекулами хлору. Сукралоза солодше цукру в 600 разів (для порівняння: аспартам солодше цукру в 180-200 разів). Відповідно і додавати в їжу сукралозу для підсолоджування можна в невеликих в порівнянні з сахарозою кількостях. Будь-яких можливих наслідків для здоров`я в результаті вживання сукралоза в даний час не виявлено. Однак треба враховувати, що цей підсолоджувач все-таки досить молодий - він був отриманий в 1976 році.

Аспартам, сахарин, ацесульфам калію, цикламат натрію, сукразіт

Штучні солодкі значно солодше сахарози і некалорійні. Однак в результаті досліджень виявлено безліч побічних дій даних речовин і протипоказань до застосування. Аспартам не можна вживати хворим на фенілкетонурію, крім того, його можна піддавати нагріванню. Сахарин вчені звинувачують в канцерогенності. Цикламат натрію заборонений в США і країнах ЄС, так як перетворюється в організмі в ціклагексіламін, властивості якого не вивчені. Ацесульфам калію і сукразіт містять деякі шкідливі речовини (метиловий ефір, аспарогеновую кислоту, фумаровую кислоту), тому і використання цих замінників можливо лише в обмежених кількостях.

Не існує однозначної відповіді на питання, чим краще замінити цукор. В ідеалі ваше харчування повинне включати велику кількість солодких фруктів і овочів, що містять необхідні організму вуглеводи, але при цьому, на відміну від цукру, що не шкодять здоров`ю. Корисними солодощами є також сухофрукти, мед, стевія і ряд рослинних екстрактів, які замінять цукор в звичних для нас стравах. Однак слід пам`ятати: все добре в міру, і користь, скажімо, меду, буде, на жаль, перекреслена його зайвим споживанням.

Бажаємо вам здоров`я і солодкого життя без цукру!