Коров`яче молоко для дітей: користь чи шкода?

«Пийте, діти, молоко, будете здорові!» - Напевно, всім знайомі рядки цієї популярної дитячої пісеньки. Молоко і його похідні є традиційними компонентами повсякденного харчування, як дорослого, так і дитячого. Проте, засоби масової інформації регулярно почали сповіщати людей про те, що молоко не є корисним, більш того, необхідним продуктом. І якщо до свого харчування ми ще можемо ставитися з деякою часткою байдужості (звикли, що оточують їдять, і ми їмо), то дітям все-таки намагаємося дати краще. Чи відноситься до «кращого» молоко, ми постараємося розібратися в цьому матеріалі.

Що таке коров`яче молоко?

Здається, просте запитання. Але саме відповідь на нього позначає причини, за якими молоко є сумнівним продуктом харчування.

Коров`яче молоко - секрет молочних залоз самки ссавця тварини, в даному випадку корови, призначене для харчування дитинча - теляти. Воно починає вироблятися після пологів в результаті вироблення гормонів (пролактину і окситоцину), точно так же, як і у інших ссавців, в тому числі і людини.

Незабаром після народження теляти у корови забирають і починають годувати замінниками молока. Теличок вирощують на заміну їх матерям, які через 3-4 роки «роботи» гинуть або ж відправляються на убой- частина бичків незабаром перетвориться в телятину, а інша частина трохи пізніше - в яловичину. Соски корови після її розлучення з телям продовжують штучно стимулювати з метою отримання молока і вживання його в їжу людиною. Інтенсивна стимуляція призводить до вироблення молочними залозами корови кількості молока, в 10 разів більшої, ніж вироблялося б в природних умовах.

Таким чином, говорити про природність, натуральність вживання молока дуже складно. Жоден біологічний вид не харчується молоком іншого виду тварин. Звичайно, людина - істота особлива, і багато його неприродні дії давно стали частиною цивілізованого життя, а й молоко є незвичайним продуктом.

Коров`яче молоко збалансовано за складом для його природного споживача, теляти, подвоює свою вагу протягом 47 днів. В натуральних умовах теля харчується молоком 180 днів, після чого переходить на харчування травою. Для збільшення тривалості (до 300 днів) і кількості вироблення молока коровам вводять синтетичний гормон росту, що негативно впливає на здоров`я корови та її телят (вагітних корів теж доять). Здавалося б, треба шукати фермерський продукт, де про корів дбають і не напихають «хімією». Але навіть ідеально чисте молоко з-під «сільської» корівки, що пасеться на траві, містить гормони росту, вітаміни і мінерали, необхідні саме теляті в перші місяці життя. Для людини, як дорослого, так і для дитини, кількість корисних речовин не є збалансованим і оптимальним. І саме з цієї причини користь молока все частіше піддається сумніву - як вченими, так і обивателями.

Хімічний склад коров`ячого молока

Незбиране коров`яче молоко має наступний хімічний склад (на 100 г продукту):

Білки, жири і вуглеводи - обов`язкові складові харчування людини, а про важливість вітамінів і мінералів знає кожен з нас. Проблема в тому, що не всі речовини з коров`ячого молока людина (навіть маленька дитина) може засвоїти. Ми вже не сприймаємо коров`яче молоко і продукти з нього, як фізіологічну рідину, що виділяється в іншого біологічного виду, але факт продовжує залишатися фактом - молоко створено природою не для людського немовляти і не для людини взагалі, а для теляти.

Чому користь молока для дітей викликає сумніви?

«Нас всіх виростили на молоці», «моя бабуся пила молоко все життя і прожила 90 років», «молоко - ідеальна їжа для дитини» - так міркує більшість батьків. Істина в тому, що ми звикли до молока і молочних продуктів, а про їхню користь або шкоду за краще не замислюватися. Однак свідомим батькам варто звернути увагу на наступні складові молока:

1. молочні білки. Щоб зрозуміти різницю між коров`ячим і жіночим молоком щодо білків, досить поглянути на таблицю:

Порівняння складу зрілого грудного та коров`ячого молока, на 100 мл

Різниця в загальній кількості білка очевидна - коров`яче молоко містить в 3 рази більше білка, ніж жіноче! Велика кількість білка, зокрема казеїну, необхідно дитинчатам тварин для швидкого зростання, прискореного фізичного розвитку, зростання рогів і копит. Надлишок білка небезпечний для дитини, який не розвивається так швидко, як дитинчата тварин. У жіночому молоці менше білка, але при цьому більше жиру, ніж в коров`ячому - оскільки завдяки неокислену жирам у немовляти зростає мозок, розвивається нервова система. Такі молочні продукти, як сир і сир, до слова, мають в складі ще більше білка, ніж молоко.

Відео: ШКОДА МОЛОКА. КОРИСТЬ МОЛОКА. Як молоко вкорочує життя.

Коров`яче молоко містить казеїну (в формі казеината кальцію) до 87% і 13-18% сироваткових протеїнів. У жіночому ж молоці міститься 70-80% сироваткових протеїнів і 20% казеїну. Тому коров`яче молоко відносять до казеїнового, а жіноча - до білкових. Альбумінове молоко утворює в шлунку дитини ніжні м`які пластівці, а казеїнове молоко утворює щільний, твердий згусток. Казеїн, до слова, є традиційним матеріалом для виготовлення технічного клею.

Крім кількісної різниці, у кожної тварини унікальний склад білків, а значить, і склад казеїну свій, унікальний. Телята / козенята / ягнята мають власні ферменти для засвоєння саме свого казеїну - приблизно як «ключики», які підходять тільки до своїх «замочки». Коровій казеїн шкодить дитині, оскільки в його організмі не виробляється той фермент для його розщеплення (реннін), який є у телят. Нерозщеплений казеїн, потрапляючи в кишечник, пошкоджує його слизову оболонку і стінку, викликає викид гістаміну. Чим вище рівень гістаміну, тим яскравіше прояв алергії на молочний білок. Пошкодження стінок кишечника призводить до кровотеч, а згодом і до зниження рівня гемоглобіну, залізодефіцитної анемії. Саме тому педіатри не рекомендують давати коров`яче молоко дітям до року, а краще до 2-3 років.

Молекули казеїну всмоктуються безпосередньо в кров. Маленькі діти беззахисні в цьому відношенні, оскільки їх імунітет тільки формується, кишечник ще повинен пропускати в кров білки з материнського молока. Чужорідний казеїн - це антиген для дитячого організму, що загрожує не тільки алергічною реакцією, але і ризиком виникнення цукрового діабету 1-го типу. Справа в тому, що амінокислоти казеїну розташовуються майже в тій же послідовності, що і амінокислоти бета-клітин підшлункової залози, необхідні для синтезу інсуліну. Якщо імунна система починає боротися з коров`ячим казеином, сприймаючи його, як антиген, то вражає і власні бета-клітини - це і є цукровий діабет 1-го типу.

2. лактоза. Кількість лактози в жіночому і коров`ячому молоці також різниться: в 100 мл жіночого молока міститься 5,4-6,1 г лактози, в 100 мл коров`ячого - 4,8 м Здавалося б, незначна різниця. Однак ось що говорить про неї академік Уголев А.М., фізіолог, засновник гастроентерології та автор ряду робіт, присвячених травленню:

«Вміст лактози в материнському молоці значно вище, ніж у коров`ячому. При нормальному харчуванні дитини частина лактози досягає товстої кишки, забезпечуючи сприятливу злегка кисле середовище для розвитку молочнокислих та інших корисних бактерій. Навпаки, при використанні коров`ячого молока лактоза не досягає товстої кишки і в порожнині останньої замість молочнокислого бродіння виникають гнильні процеси, що призводить до постійної інтоксикації організму дитини. Формування токсичних продуктів на тлі слабкого кишкового і печінкового бар`єрів може призводити до порушень як фізичного, так і інтелектуального розвитку дитини, які позначаються не тільки в дитинстві ».

Досить часто люди не можуть пити пастеризоване коров`яче молоко через непереносимість лактози - в їх організмі не виробляється лактаза, фермент для переварювання лактози. Неможливість засвоїти лактозу властива 15% населення земної кулі. Дефіцит лактази призводить до того, що нерозщеплені молекули лактози потрапляють в товстий кишечник, де бактерії намагаються їх переробити, виділяючи суміш газів. Тому у багатьох людей після вживання молока виникають відомі симптоми - бродіння, здуття живота, діарея.

Відсоток дорослих людей, що мають симптоми непереносимості лактози

Але навіть якщо лактоза у людини засвоюється, це не вирішує справжню проблему з лактозою. Під дією соляної кислоти лактоза розщеплюється в організмі людини на глюкозу і галактозу. Глюкоза відмінно засвоюється у всіх, а ось галактоза може бути засвоєна тільки дитиною, який ще знаходиться на грудному вигодовуванні. Галактоза - це резервний цукор, який потрібен грудничку на випадок перерви в грудному вигодовуванні, адже своїх запасів у нього ще немає. Печінка немовляти здатна переробити галактозу в глюкозу. У дітей, вже відібраних від грудей, і дорослих галактоза засвоїтися не може. При цьому вона і не виводиться з організму, а відкладається в підшкірно-жировому шарі, в суглобах, в кришталику ока.

3. молочний жир. У природі як немовля, так і дитинча тваринного отримують молоко безпосередньо з тіла матері (з грудей / вимені). Молоко не стикається з повітрям і, відповідно, не окислюється. Людина не п`є коров`яче молоко з вимені корови - він переливає його з ємності в ємність, обробляє, гомогенізує. Хіромі Шинья, хірург, дієтолог, гастроентеролог, в своїй книзі «Про шкоду здорового харчування» пише про виробництво молока наступне:

«... Магазинне молоко гомогенізований. Що це означає? Гомогенізація - процес, в ході якого молоко перемішують, домагаючись таким чином рівномірного розподілу часток жиру в загальній масі. У гомогенізації немає нічого хорошого, так як при перемішуванні в молоко потрапляє повітря і молочні жири перетворюються в окислених маслянисту субстанцію. Вживати окислені молочні жири - значить вводити в свій організм велику кількість вільних радікалов- здоровіше від цього ви точно не станете.

В ході подальшого технологічного процесу обробки містить окислені жири молоко піддається пастеризації при температурі понад ста градусів. Ензими дуже чутливі до нагреванію- при температурі від 45 до 115 градусів вони повністю руйнуються. Іншими словами, в магазинному молоці просто немає дорогоцінних ензимів. Додайте до цього змінену під дією високої температури структуру білків, і ви зрозумієте, що мова йде про гіршому з продуктів ».

Проблема молочних жирів не тільки в їх окисленні і утворення вільних радикалів. Тваринні жири небезпечні самі по собі - всі вони, крім тих, що містяться в рибі і морепродуктах, є насиченими, тобто залишаються твердими при кімнатній температурі. Це найбільш шкідливі жири, вони легко відкладаються в жировій тканині і в просвітах судин. Тваринні жири поставляють в організм людини холестерин, в надходженні якого ззовні немає, в общем-то, ніякої потреби, так як необхідний холестерин синтезується з вуглеводів в достатній кількості. У молочних продуктах міститься дуже велика кількість насичених (до того ж окислених) жирів. Якщо говорити про звичайний 3,2% -ному молоці, то 49%, тобто майже половину всіх калорій молока ми отримуємо саме з молочного жиру.

4. кальцій. Ми говоримо про кальцій окремо від інших мінеральних речовин, так як саме через нього люди «налягають» на молоко і молочні продукти. Дійсно, коров`яче молоко містить велику кількість кальцію, мінералу, особливо необхідного маленьким дітям. Якщо в жіночому молоці кількість кальцію - 27 мг, то в коров`ячому його до 120 мг! Однак проблема в тому, що в реальності вживання коров`ячого молока і продуктів з нього може привести до втрати цього самого кальцію. По-перше, в магазинах продають пастеризоване молоко, тобто піддалося термообробці, а значить, кальцій в ньому перейшов в неорганічну, неусвояемие форму. По-друге, навіть якщо ми говоримо про парному молоці, де кальцій органічний, це не покращує ситуацію. Казеїн, що потрапляє в організм людини, є найсильнішим окислювачем, він порушує кислотно-лужну рівновагу шлунка. Єдиний вихід - нейтралізувати утворену кислоту за допомогою наявних мінералів. Спочатку в хід йде кальцій з самого молока, але його зазвичай буває недостатньо, і організму доводиться задіяти власний кальцій - з кісток і зубів.

Тому-то годувальниці, які вживають в їжу багато молочних продуктів (як до сих пір радять педіатри), зазвичай відчувають серйозний дефіцит кальцію - у них погіршується стан зубів, нігтів, волосся, болить спина. На жаль, такі стани вважаються «побічними ефектами» грудного вигодовування, хоча саме по собі воно ні в чому не винне ...

Цікавий факт: у 2001 році Федеральний суд Швейцарії ухвалив: слогани «Молоко робить кістки міцними» і «Молоко надає силу кісткам» вживати в рекламі заборонено.

4. Мінеральні речовини. Вживання дитиною коров`ячого молока призводить до дефіциту заліза (залізодефіцитної анемії) з кількох причин. Перша: надмірне кількості білка і мінералів, що надходить з молоком, створює велике навантаження на нирки дитини. Нирки посилено працюють над виведенням білка, виводячи рідини більше, ніж це необхідно. Дитина знову п`є молоко - ситуація перетворюється в «замкнуте коло». Друга особливість коров`ячого молока полягає в тому, що воно міститься дуже мало заліза, яке є до того ж негемове і не засвоюється організмом дитини. Але найстрашніше закісляется ефект вживання молока. Частина кислоти зі шлунка разом з цілими білками потрапляє в кишечник, пошкоджуючи його стінки. Аналіз калу виявляє еритроцити, або кров`янисті прожилки видно неозброєним поглядом. Таким чином, в результаті вживання коров`ячого молока дитина втрачає кров, а з нею і залізо, найважливіший для раннього віку мікроелемент.

Ще одна проблема молока - надмірна кількість фосфору і недостатня кількість магнію. Надлишок фосфору (його в коров`ячому молоці в 7 разів більше, ніж в жіночому!) Перевантажує нирки, оскільки фосфор засвоюється завжди в повному обсязі. Вживання коров`ячого молока дитиною стає фактором ризику для розвитку сечокам`яної хвороби. Магній же необхідний організму для нормального засвоєння кальцію, а його в коров`ячому молоці дуже мало.

5. Гормони, антибіотики, гній. Харчування травою не може забезпечити необхідного людині кількості молока, тому корів годують висококалорійним кормом, що містить м`ясо-кісткове борошно та відходи рибної промисловості. Це протиприродне харчування викликає у корів порушення обміну речовин. Крім того, для збільшення тривалості лактації та надоїв корів вколюють рекомбінантний гормон росту, який потрапляє в молоко.

Постійний стрес, пов`язаний з умовами утримання, викликає у корів різні хвороби - мастит, лейкемія Вовина, імунодефіцит Вовина, хвороба Кроніна. Для боротьби з ними використовуються множинні ліки і антибіотики, які, природно, також стають компонентами магазинного молока.

Деякі захворювання не мають вираженої симптоматики, при цьому корову доять, і її молоко надходить у продаж. Наприклад, при маститі, який практично неминучий при гіперлактаціі і часто протікає у корів в хронічній формі, в молоко потрапляє гній. Офіційно кажуть про «перевищення вмісту в молоці соматичних клітин». За даними Всеросійського НДІ тваринництва, маститом страждають 8 з 10 дійних корів. Видалити гній з молока повністю неможливо, але і викидати цінний продукт, зазнаючи збитків, ніхто не буде. Тому він і виявляється на прилавках магазинів. Тим більше що продавати молоко з гноєм закон не забороняє - головне, щоб його було не дуже багато ...

Незалежні експертизи часто виявляють у молоці пестициди, нітрати і нітрити, радіонукліди, важкі метали.

Чи можна давати коров`яче молоко дітям до року?

Коров`яче молоко є одним з найбільш алергенних продуктів. Уже згаданий вище академік Уголев говорить про годування немовлят коров`ячим молоком наступне:

«З точки зору теорії збалансованого харчування імітатори жіночого молока на основі коров`ячого - прекрасний замінник. Невеликі відмінності в хімічному складі не мають значення. Але з точки зору теорії адекватного харчування в перші місяці життя дитини така заміна незадовільна, а в перші дні вкрай небезпечна. Ця небезпека обумовлена тим, що безпосередньо після народження має місце інтенсивний ендоцитоз, який полягає в поглинанні кишковими клітинами макромолекул і доставці їх у внутрішнє середовище організму. Цей механізм полягає в уловлюванні рецепторами поверхні кишки різних типів молекул, потім їх швидкої концентрації в області так званих облямованих ямок і зануренні в цитоплазму у вигляді везикул. Такий механізм забезпечує безліч різноманітних ефектів, в тому числі надходження імуноглобулінів з організму матері в організм дитини. Однак якщо молоко матері замінити на молоко представників ссавців інших видів, то за допомогою того ж механізму ендоцитозу у внутрішнє середовище організму надходитимуть чужорідні антигени, тому в ранньому віці імунного бар`єру в шлунково-кишковому тракті ще не існує. В цьому випадку виникає ситуація, яка багатьма імунологами оцінюється, як украй негативна, так як за рахунок природного механізму забезпечується надходження у внутрішнє середовище організму дитини величезної кількості чужорідних білків ».

Алергія на коров`яче молоко не завжди проявляється явно, її дія часто має накопичувальний ефект. Тому педіатри категорично забороняють давати дітям до року коров`яче молоко - тільки грудне молоко або адаптовану молочну суміш.

З якого віку дитині можна коров`яче молоко і молочні продукти?

Повна заборона на вживання молока дитиною до року не означає, що в перший день народження потрібно починати годувати дитину молоком і кашами на молоці. Коров`яче молоко є дуже важким продуктом і не несе малюкові ніяких незамінних речовин. Материнське молоко разом з повноцінним харчуванням забезпечать крихту усіма потрібними йому вітамінами і мікроелементами.

Якщо ніякі доводи про шкоду молока не є для вас вагомими і ви переконані, що без коров`ячого молока дитині не обійтися, все-таки пам`ятайте про те, що молоко складно засвоюється. Постарайтеся не давати молоко дитині молодше 2-3 років - обмежтеся молочними сумішами і кисломолочними продуктами. Починайте з невеликої кількості молока і не давайте дитині більше 2 склянок молока в день.

Трохи про історію коров`ячого молока в дитячому харчуванні

До ХVIII століття молоко тварин ніхто не використовував для годування немовлят. Матері годували своїх дітей грудьми, а в тих рідкісних випадках, коли це було неможливо (або якщо жінка належала до так званого «вищого світу»), зверталися до допомоги годувальниць. В даний час використання донорського молока вважається чимось надприродним - жінки бояться того, що годувальниця буде хвора, сумніваються, чи веде вона здоровий спосіб життя і т.п. Але чи багато ми знаємо про спосіб життя корови, молоко який вважаємо нормальним вживати? І це не кажучи вже про те, що склад жіночого донорського молока в будь-якому випадку більш збалансований для дитини, ніж склад молока коров`ячого і навіть молочна суміш.

Молоко - дуже корисний продукт. Але - материнське молоко. Вживання молока тварин не відповідає фізіології людського немовляти і приносить шкоду його здоров`ю. Зрозуміло, організм намагається в якійсь мірі пристосуватися до неприродного харчування, але робить він це собі на шкоду. Якщо ви не хочете вірити цій інформації, спробуйте перевірити її на практиці. Багато мам помічають поліпшення здоров`я дітей після виключення з їх раціону молочних продуктів. Здоров`я вам і вашим дітям!