Червоне і чорне. Корисні властивості ікри.

Відео: Чорна ікра - КОРИСТЬ І ШКОДА

Червона і чорна ікра є найбільш «правильними» продуктами. Так як вони не тільки дуже смачні, але і корисні. Ікра дуже поживна і легко засвоюється організмом. Він містить від 22 до 38 відсотків білків і від 3до 43 відсотків жирів, а також велика кількість вітамінів і мікроелементів.

У рибі ікра міститься в спеціальному яєчнику - ястиков. І деякі види ікри готується прямо в цьому яєчнику. Таку ікру називають ястичная. У ястиков готують ікру таких риб, як сазан, судак, лящ, жереха, вобла, щука, минтай. Ястичная ікру лососевих і осетрових заморожують також здійснюють поставку як сировину, в тому числі і на експорт.

Пробійна ікра - це другий вид. На спеціальних обробних підприємствах ікру звільняють від плівок на спеціальному ситі-гуркоті. В результаті чого ікринки відокремлюються одна від одної. Для отримання такої ікри рибу обробляють в живому вигляді. Так як в мертвій рибі оболонка ікринок швидко втрачає міцність, і вони лопаються. Основним способом приготування ікри є посол. Іноді його використовують разом з в`яленням, пастеризацією, пресуванням.



Найбільш частіше вживається лососева або червона ікра. Всі знають, що червону ікру отримують з риб лососевих порід. А сімейство лососевих дуже велике. Лосось - це та ж сьомга. Залежно від риб, ікра в одній баночці може відрізнятися від іншого за кольором і розміром ікринок. Ікра таких риб, як кета, сьомга, зубатка має великі ікринки. Колір у неї світлий, ближче до помаранчевого. А ікра горбуші має темний колір і вона дрібніша. Така ікра коштує трошки дешевше.

На жаль, маркування на баночках малоінформативна, тому розібратися, яку ікру ви берете дуже складно.

Найбільш цінною вважається чорна ікра. Її отримує з риб, сімейства осетрових - осетер, білуга, севрюга. Чорна ікра буває зернисто і паюсной.

Зерниста ділиться на баночну і барильного. Для приготування барильного ікри використовують більш міцний посол (7-10 відсотків солі). Для приготування банкової ікри використовують менш слабкий розсіл. Він становить 3-5 відсотків. А для того, щоб ікра краще зберігалася, використовують антисептик.

Паюсну ікру готують по-іншому. Сирець солять в розсолі, який підігрівають до 38-40 градусів, а потім під пресом віджимають. Паюсна ікра має вигляд однорідної маси. Зберігати ікру потрібно при температурі близько нуля.

Зараз на полицях магазинів можна зустріти величезну кількість замінників ікри. Серед них є і штучні. Тому при покупці ікри, будьте дуже уважними. І якщо ж ви вирішили все-таки купити ікру, не економте на здоров`я, купуючи продукт у випадкових продавців.