Соус "дхані чатні"
- індійський кмин - 1 ч.л.
- насіння кунжуту - 3 ст.л.
- кокос (натертий свіжий) - 1/4 склянки або мигдаль (нарізану) - 1/4 склянки
- кінза - 1 стакан
- зелений гострий перець - 1 стручок
- імбир (дрібно нарізану) - 1.5 см.
- вода - 2 ст.л.
- сметана (йогурт) - 1/4 склянки
- цукор - 1 ст.л.
- сіль - 1 ч.л.
рецепт:
Чатні зі свіжої зелені користується в Пенджабі великою популярністю. Щоб приготувати найпростіше чатні цього типу, потрібні тільки пучок зелені, зелений гострий перець, сіль, лимонний сік і вода. Всі ці інгредієнти перетирають в кам`яній ступці до отримання однорідної рідкої маси. це чатні
має бути пекуче-гострим, щоб від нього щипали в носі. Індійські цінителі чатні особливо хвалять в цій страві тонку гру додаткових смакових відтінків, що врівноважують терпкий, кислий і солодкий смаки. Щоб отримати різкий контраст смаків, в чатні іноді додають незрілий манго або
агрус. Однак більшість людей вважає за краще помірно гострий варіант цього чатні.
Візьміть чавунну сковороду, покладіть в неї насіння кмину, кунжуту і кокосовий горіх або мигдаль і поставте на слабкий вогонь. Підсмажуйте суміш без масла, часто помішуючи, поки кокосовий горіх не потемніє на декілька тонів. Додайте в цю суміш решту складових і за допомогою міксера збийте до однорідного стану. (По густоті це чатні повинно бути схожим на рідкий яблучний соус щоб довести його до такого стану, додайте трохи води.) Перекладіть в миску і подавайте або ж щільно закрийте і зберігайте охолодженим не більш двох днів.
