А ви чули про таку пряність, як асафетида: що це таке і чим замінити, якщо ніде купити?

походження асафетиди

Батьківщиною асафетиди вважається Іран, хоча її активно застосовують і в Індії для приготування страв з бобовими. Ще цар Ассірії Меродах-Бал`адан писав про цю спеції в своїй книзі по ароматизації страв. Індійські йоги додавали асафетиду в їжу, оскільки цибуля і часник їм було заборонено вживати.

Як проводиться цей кулінарний шедевр?

На Сході є унікальне зонтична рослина, сік якого піддається висушування. Саме з нього виходить спеція. До її складу входить смола, феруловая кислота і камедь. В ефірному маслі рослини присутні також сульфаниловая, оцтова кислоти, терпени.

Запах асафетиди специфічний і сподобається не кожному. Європейці не звикли до настільки різким ароматів. Спеція нагадує підгнилий цибулю або часник.

Однак приправа має ще одну дивовижну властивість: при термічній обробці її смакові якості стають м`якше і приємніше. Так що готувати з асафетідой краще гарячі страви.

властивості приправи

Чим же корисна приправа асафетида? Дорогі читачі, думаю, дізнавшись про корисні властивості цього продукту, ви не відмовите собі в тому, щоб внести його в свій раціон:

• покращує травлення;
• прискорює обмін речовин;
• стимулює апетит;
• усуває гази в кишечнику;
• підтримує тонус організму;
• надає тілу життєвої енергії;
• сприяє схудненню.

В Індії існує приказка, що асафетида допомагає перетравити навіть цвяхи. Її додають в блюдо з важкими продуктами, найчастіше баранячим або кінським м`ясом, бобовими.

Що лікує асафетида?

У народній медицині асафетида застосовується для лікування багатьох захворювань:

• При ангіні, хворобах органів дихання. Щіпку приправи змішати з куркумою і полоскати горло.
• При тимчасовій відсутності голосу щіпку прянощі змішати з водою і випити маленькими ковтками.
• При катаракті. На початковій стадії захворювання можна зупинити, якщо змащувати очі асафетідой, змішаної з медом.
• При укусах комах приправу змішують з оливковою олією і прикладають до місця укусу.
• При хворобах нервової системи потрібно вдихати аромат спеції.
• При зубному болю щіпка асафетиди змішується з половиною чайної ложки лимонного соку. Отримана кашка прикладається до хворого зуба.
• При спазмах м`язів, менструальних болях, хворобах гінекології приправу слід з`єднати з гранатовим соком і випити. Це прекрасне знеболювальний засіб.
• При артритах і остеохондрозі зробити пасту з порошку і води і прикласти до хворих суглобів.

Незважаючи на настільки широке застосування, у асафетиди, як у будь-якого народного кошти, є і корисні властивості, і протипоказання.

Категорично забороняється використовувати спецію при різних захворюваннях шкіри, при вагітності і лактації. До протипоказань відносяться і такі стани і захворювання:

• алергія;
• підвищена кислотність шлунка;
• висока температура.

В інших випадках слід суворо дотримуватися дозування. Так, дорогі читачі, це єдина приправа, на упаковці до якої вказана дозування, оскільки перевищення цієї норми загрожує серйозними наслідками для організму.

Якщо ви готуєте страви з асафетідой, врахуйте, що для однієї порції цілком достатньо чверті чайної ложки. Під час приготування приправу зазвичай розводять у теплій воді. Велика кількість асафетиди в страві небажано, так як можна отримати гіркий смак.

Чим замінити?

Дістати асафетиду сьогодні не складно. Вона продається в кіосках зі спеціями, в супермаркетах. Але не завжди спеція є під рукою. Чим її найзручніше замінити?

Найдешевший і близький за смаковими якостями аналог - часник. У сушеному вигляді ця рослина дуже нагадує східну пряність по своєму аромату і смаку.

Додати гостроти та пікантності приготовленої їжі допоможуть і інші приправи з гострим запахом:

• імбир;
• куркума;
• зіра;
• гвоздика;
• чорна гірчиця;
• кмин.

Звичайно, за смаковими якостями та ароматом ці приправи можна назвати ідентичними, але вони теж допоможуть зробити блюдо смачніше.

В цілому, в кулінарії асафетиду може замінити будь-який сушене рослина з часниковим запахом або часникова приправа. Смак, як то кажуть, на любителя.

Але таку заміну можна провести тільки в рамках кулінарних виробів. Якщо ви хочете знайти аналог в народній медицині, це навряд чи вийде. Тут приправа «працює» абсолютно особливо, і схожих по властивості рослин не знайдеш.

Хоча асафетида і володіє специфічним запахом, багато любителів кулінарних шедеврів додають її в свої щоденні страви. Спробуйте і ви: раптом припаде до смаку?

Якщо вам сподобалася стаття, рекомендуйте її своїм друзям в соціальних мережах.

До нових зустрічей, дорогі друзі!