Цукати грушеві

рецепт:
Для цукатів візьмемо груші твердих сортів, щоб уникнути їх розварювання. Великі плоди розрізаємо на половинки або часточки, а дрібні надкаливают в декількох місцях дерев`яною шпилькою і бланшируємо в киплячій воді 8 - 10 хвилин, потім швидко охолоджують їх в холодній воді. Засиплемо в 2,5 склянки води, в якій бланшувати груші, 1 кг цукру, розмішати і заллємо цим сиропом охолоджені груші на 3 - 4 години. Потім поставимо на вогонь і доведемо до кипіння. Прокип`ятимо 5 - 8 хвилин і відставити на 10 - 12 годин. Так, з періодичним тривалим відстоюванням необхідно кип`ятити груші 3 - 4 рази, поки вони не стануть прозорими. Наприкінці варіння додамо лимонної кислоти або сік лимона.

Потім груші відкинемо на друшляк, дамо стекти сиропу і підсушити в духовці або на повітрі.