Мариновані оливки (chakistes)

потрібно:

- великі зелені оливки
- вода
- сіль за смаком
- олія оливкова (екстра) - 1/2 склянки
- сік трьох лимонів
- коріандр і часник (мелені)
- яйце - 1 шт.

рецепт:
Для приготування популярного у турків - кіпріотів апперітіва беруть великі зелені оливки, зібрані в жовтні.

Оливки миють і сушать на сонці. Після цього їх ділять на половинки і подрібнюють за допомогою молоточка. Потім заливають водою на 6 днів (воду слід міняти щодня). Потім оливки заливають солоною водою. Солять воду настільки, щоб в ній могло плавати сире яйце. Додають масло і лимонний сік. Через місяць перебування в такому маринаді оливки готові до вживання. Перед подачею на стіл оливки промивають холодною водою. Змішують трохи оливкового масла з лимонним соком, додають подрібнений коріандр і часник і приправляють оливки.