Галантин з курки з грибами

потрібно:

- курка - 1 шт. (Вагою 1.5-2 кг)

для фаршу:
- рубане м`ясо - 500г (1/3 шинки, 1/3 телятини, 1/3 свинини)
- гриби свіжі (печериці або білі гриби) - 500г
- масло вершкове - 1-2 ст.л.
- коньяк - 1 чарка
- чебрець сушений - 1 ч.л.
- зелень петрушки - 1 ст.л.
- шпинат свіжий - 500г
- яйця (зварені круто) - 4 шт.
- сіль, перець - за смаком.

рецепт:
У обпаленої і вимитого непотрошеной курки з неушкодженою шкірою стягнути шкіру з шиї і вирізати її якомога ближче до тушки. Потім вирізати кістки з курки: розрізати шкіру на спинці курки уздовж всього хребта від шиї до гузки. За допомогою довгого тонкого ножа відокремити м`ясо від кісток. Дістати кістки, намагаючись не пошкодити шкіру.

Розкласти отриману м`якоть у вигляді смужки однорідної маси. Посолити і поперчити курку, викласти частину шпинату на куряче м`ясо, потім половину фаршу і очищені круті яйця. Додати залишився фарш, зверху покласти шпинат. З`єднати краї курки і зашити. Нарізати гриби, обсмажити їх на олії, посолити, поперчити. Додати пряні трави (НЕ шпинат), коньяк. Приправити сіллю і перцем.

Обсмажити курку в духовці або на плиті в каструлі з товстим дном з невеликою кількістю масла, додавши стакан води. Як тільки курка буде готова, вийняти її з соусу і охолодити. Подавати з грибами.