Курча тушкований (cherkes tavugu)

потрібно:

- курча шматочками - 1.5-1.75кг
- морква - 2 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- горіхи волоські - 1 шт.
- сухарі білі - 175г
- перець каенского - 3/4 ч.л.
- масло вершкове - 2 ст.л.
- оливкова олія - 2 ст.л.
- сіль за смаком.

рецепт:
Шматочки курки залити підсоленою водою. Довести до кипіння і зняти з вогню. Моркву порізати крупно, цибуля не різати, додати до курки, потім накрити каструлю кришкою і варити близько години. Після цього дістати курку з бульйону, зняти шкірку, відділити м`ясо від кісток і дрібно порізати м`ясо.

Бульйон кип`ятити, поки його об`єм не зменшиться приблизно до склянки, потім дістати моркву.

В окремому посуді змішати горіхи, сухарі, половину каенского перцю.

Додати до суміші трохи бульйону і перемішати до утворення густої маси. Підрум`янити куряче м`ясо в маслі, потім зняти з вогню, додати 4 ст.л. соусу і трохи солі.

Покласти курку на тарілку сервіровки і полити соусом. Зверху покрити каенского перцем, змішаним з оливковою олією.