Галантин з курки

Відео: Видалення кісток з курки від https://videoculinary.ru

потрібно:

- курка - 1 шт. (Вагою 1-1.2 кг)
- свинина - 500г
- вершки (жирні) - 1-2 ст.л.
- яйце - 3 шт.
- коньяк - 3-4 ст.л.
- мускатний горіх (порошок) - на кінчику ножа
- перець, сіль - за смаком

рецепт:
Якщо ви готуєте галантин з потрошеной курки, то спочатку зашейте поздовжній розріз на грудях, а потім той, через який тушку будемо наповнювати фаршем. Якщо з непотрошеной курки, то з боку спинки зробимо поздовжній розріз від шиї до гузки. Шкіру (можна з невеликим шаром м`яса в деяких місцях) обережно подрежьте і акуратно зніміть, намагаючись її не пошкодити. Зняту шкіру посолити, поперчити і збризнути коньяком. Тушку акуратно випатрати, ретельно знімемо з кісток все м`ясо. З кісток і потрухів зварити бульйон.

М`ясо курки і свинину 2-3 рази пропустити через м`ясорубку, додати яйця, вершки, коньяк, сіль, мелений чорний перець, порошок мускатного горіха, все ретельно вимісити, а потім збити віночком.

Підготовлену шкіру наповнити фаршем, з`єднати краї розрізу і ретельно зашити суворими нитками. Також вчинити з усіма іншими розрізами, щоб тушка прийняла свою первісну форму. Підготовлену таким чином курку туго загорнути в серветку, зв`язавши її кінці.

Підготовлену таким чином тушку покласти в каструлю або гусятницю, замулити звареним бульйоном і варити під кришкою при слабкому кип`ятінні 1.5 години. Готове м`ясо залишити охолоджуватися, не виймаючи з бульйону. Коли м`ясо остигне, тушку дістати з каструлі, дати бульйону стекти і покласти курку під легкий прес, щоб після галантин було зручно різати. При подачі на стіл нарізати галантин гострим ножем на тонкі скибочки і прикрасити свіжими або консервованими овочами і зеленню.