Курка, фарширована мізками

потрібно:

- курка (велика) - 1 шт.
- мізки - 500г
- білий хліб - 100г
- молоко - 1 стакан
- яйце (жовток) - 3 шт.
- петрушка і кріп (зелень) - 2 ч. л.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- морква - 1 шт.
- петрушка (корінь) - 1 шт.

рецепт:
Обпалену, випотрошену і промиту курку розрізати вздовж спинки і відокремити шкіру від м`яса. М`ясо зрізати з кісток і разом з розмоченим в молоці хлібом пропустити 2 рази через м`ясорубку. З кісток і потрухів зварити міцний бульйон з цибулею і корінням.

Мізки вимочити в воді, опустити в солоний окріп і дати покипіти 10 хвилин. Потім вийняти їх з води, зняти плівку, нарізати кубиками й обсмажити в маслі. Остигнули смажені мізки перемішати з підсоленими і розтертими сирими жовтками. Пропущене через м`ясорубку м`ясо добре змішати з хлібом і зеленню, поступово додавши в фарш 1/4 склянки холодної води. Отриману масу вибити до пишноти.

Розкласти фарш рівним шаром на зняту з курки шкіру, поперчити, зверху викласти підготовлені мізки. Обережно з`єднати шкіру по розрізу і зашити. У киплячий бульйон з кісток і потрухів покласти курку і варити чверть години. Потім вийняти, обсушити, рясно намазати її маслом і помістити в добре нагріту духовку, підлив трохи бульйону. Смажити в духовці, поливаючи соком, що утворюється. На гарнір подати розсипчастий рис і зелений салат.