Можна і потрібно їсти оливки з маслинами мамі, що годує
Оливки - невід`ємний атрибут середземноморської кухні. Не настільки давно ці плоди стали популярними і міцно зайняли свої позиції і на столах пострадянського простору. Розберемося, ніж таким цікавим оливки завоювали серця нових шанувальників і шанувальниць і яким боком може обернутися їх вживання в їжу годують мамами.
Чим оливки відрізняються від маслин?
З точки зору європейців, нічим. Таке умовне розділення з чиєїсь легкої руки вони отримали тільки у нас, мабуть, з національної схильності ділити все на чорне і біле. По-нашому, оливки - зелені, маслини - чорні. І ті, і інші є плодами одного і того ж дерева. Існують сорти оливи із зеленою, червоно-коричневої і чорної зрілістю. Самі м`які і поживні серед них - чорні.
Для масового виробництва використовуються маслини зеленої зрілості. Зустріти плоди з природною чорної зрілістю можна, але вкрай рідко через їх дорожнечу і швидкопсувних властивості. В основному ж чорне забарвлення зрілим зеленим маслинами надають чудеса технології хімічних метаморфоз перед консервацією.
Свіжими оливки не вживаються через гіркого смаку. Позбутися його допомагає природне бродіння - таке ж, як і при квашенні капусти. Тільки у випадку з середземноморськими ягодами процес цей триває кілька місяців - від півроку до року.
Як ви розумієте, таку розкіш, як тривалий цикл виробництва, продавці цього заморського делікатесу дозволити не можуть, і прискорюють його до декількох днів витравлювання в лугу. Для отримання чорного забарвлення через вийшов їдкий розчин каустичної соди з ягодами проганяють кисень і щедро присмачують глюконатом заліза.
Шкода маслин, вироблених масової промисловістю
Для годуючих мам і дітей на грудному вигодовуванні такі штучно отримані чорні маслини не те що не корисні, але й небезпечні. Глюконат заліза в високих дозах викликає порушення в роботі печінки, серця і нирок.
З великою часткою ймовірності можна отримати алергічні реакції, запаморочення, болі в животі у мами, що годує і дитини на грудному вигодовуванні.
При тривалому зловживанні таким продуктом мамою можуть розвинутися навіть виразкові ураження шлунково-кишкового тракту. Відрізнити такі плоди можна як за присутністю на етикетці компонента Е579, так і за зовнішнім виглядом - занадто чорні, ідеально гладенькі.
Каустична сода, або їдкий натр (Е524), яка використовується для прискорення процесу виробництва маслин і позбавлення від гіркоти, руйнує слизову оболонку і шкірні покриви. І хоч концентрація її після відмивання плодів невелика, все-таки задумайтесь, наскільки користь перевищує шкоду від використання такого продукту в їжу жінкою, яка годує. Причому, можна довго вивчати етикетку, але так і не виявити присутність в складі компонента Е524, так як така практика приховування в Європі законодавчо дозволена.
Користь маслин при грудному вигодовуванні
А тепер від страшного до приємного. Якщо ваші фінанси дозволяють придбати оливки, приготовані традиційним способом - тривалого молочнокислого бродіння, то такі ягоди можуть заповнити широкий перелік потреб годуючої мами. Що, звісно ж, сприятливо позначиться і на якості грудного молока. До того ж, в такі плоди крім самих оливок часто додають оливкову олію, лимонний сік і інші корисності.
Найбільше в оливках міститься масла. Цінність масла обумовлена наявністю в його складі мононенасичених жирних кислот (переважно олеїнової, або Омега-9), поліфенолів, великої кількості вітаміну Е, антиоксидантів. Жирні кислоти схожі з жиром, що містяться в жіночому грудному молоці і є будівельним матеріалом для шкіри, судинної та імунної систем, тканин мозку і статевих гормонів.
Вітамін Е - сильний антиоксидант, бореться з окисленням клітин і бере участь в засвоєнні вітамінів А і К. Поліфеноли зменшують ризик захворювань серцево-судинної системи та інших хронічних захворювань.
Регулярне вживання в їжу маслин покращує діяльність шлунково-кишкового тракту, підвищує апетит.
В оливках високий вміст магнію, позитивно впливає на нервову систему-кальцію, необхідного для кісткових тканин-натрію, калію, заліза.
Як відрізнити натуральні оливки від хімічно оброблених
По-перше, ціною. Хімічно не оброблені оливки набагато дорожче. На банку шукайте написи на кшталт: «вироблено способом натуральної ферментації» або «без застосування хімічних способів обробки». При наявності абревіатури Е579 (глюконат заліза) впевнено отставляем в сторону - такі маслини пофарбовані.
Чорні зброджені маслини більш тьмяні, нерівномірно забарвлені, з фіолетовим і темно-коричневим відливом. На зелених проглядаються темні точки, цяточки і інші природні дефекти. За смаком приготовані процесом натурального бродіння оливки від хімічно оброблених відрізняються вираженою соковитістю і м`якістю.
Маслини, або оливки годуючим жінкам їсти можна і дуже корисно. Але тільки якщо їх позбавляли від гіркоти і консервували натуральними способами. Не забуваючи при цьому про перевірку реакції дитини, з`ївши пару штучок і почекавши 48 годин. Від консервів, які приготовлені в умовах масового виробництва хімічними методами, яких на нашому ринку більшість, відхрещуємося і забуваємо назовсім весь період грудного вигодовування!
