Як зберегти вітамін з в продуктах?
Відео: Жити здорово! Чого вам не вистачає? Вітамін В7. (16.06.2016)
Вітамін С один з найбільш примхливих, зберегти його в продуктах харчування досить непросто. Вплив повітря і високих температур знижує вміст цього вітаміну в продуктах мінімум на половину. А якщо ви залишите приготовлену смакоту на наступний день, то про вітамін С можна забути. Але є кілька простих правил, які допоможуть вам зберегти цей цінний елемент в готових стравах.
1. Очищаючи овочі, знімайте як можна тонше шкірку, тому що вітамін С знаходиться не в середині плоду, а ближче до краю. Якщо це дозволяє рецепт, то овочі краще варити в шкірці.
2. Картопля, морква та інші овочі варіть цілком і не розрізайте на шматочки для швидкості приготування. Варто пам`ятати, що велика частина вітамінів виходить під час варіння в бульйон, тому його краще не зливати, а використовувати для готування якихось страв або соусів.
Відео: Звідки брати вітамін B12 (як заповнювати дефіцит вітаміну В12) - Михайло Рад
3. Овочі варто класти в киплячу воду, а не заливати холодною водою і чекати поки закипить. Так ви збережете трохи більше вітаміну С в готовій страві. Не допускайте сильного кипіння води, це також сприяє руйнуванню вітамінів. Частина вітаміну С виходить якщо овочі попередньо замочувати у холодній воді.
4. Вітамін С руйнується при контакті з міддю і залізом, тому посуд варто використовувати емальований.
Відео: Продукти містять Вітамін В2
5. Не варто готувати овочі довше, ніж це потрібно. Довга термічна обробка руйнує вітамін С.
6. Овочі треба зберігати в темному і прохолодному місці. Світло і тепло сприяють руйнуванню вітамінів. Найкраще їсти і готувати овочі, які тільки що зняті з грядки. Але в міських умовах це нереально, тому треба уважно ставитися до вибору овочів на ринку і зберігати їх тільки в холодильнику. Не варто купувати овочі про запас, вони не належать до тих продуктів, які можна довго зберігати, навіть в холоді. Чим довший термін зберігання, тим менше в них корисних елементів, в тому числі і вітаміну С.
Відео: Олена Малишева: Видатний вітамін Б12. У яких продуктах міститься B12?
7. Якщо свіжих овочів немає і доводиться вибирати між замороженими та сушеними, тоді варто віддати предпочтенье швидкому заморожуванні. Сучасні методи заморозки овочів дозволяють зберегти в овочах більше вітаміну С, ніж звична багатьом сушка. Любителям варення краще зупинити свій вибір на «5-ти хвилинці», т. К. Нетривала теплова обробка дозволяє зберегти деяку кількість вітаміну С.
