Як зберегти продукти.
Відео: Як правильно зберігати продукти в холодильнику
Фрукти і овочі круглий рік можна купувати в магазинах. Про їхню якість і наявності консервантів ми нічого не знаємо, тому заготівлю на зиму краще робити самому.
1.Заморозка - 90% вітамінів.
Продукти, що знаходяться в морозилці холодильника, 10 місяців не втрачають своїх властивостей. Перед закладанням фрукти або овочі розкладають тонким шаром для попередньої заморозки. Надалі вони не пристане і не склеїти між собою. Продукти укладаються в герметичні целофанові пакети або в будь-які ємності. Фрукти можна пересипати цукром, щоб пустили сік, розфасувати і відразу заморозити. Заморожувати можна один раз, тому порції повинні бути відразу використані.
2. Квашение (мочіння) - 70% вітамінів.
Для квашення краще підходять продукти з великим вмістом цукру. Капусту треба квасити, коли вона повністю дозріє, яблука - стиглі і солодкі. При заливці розсолом (1кг солі на 10 л води) консервативну дію молочної кислоти посилюється, а маслянокислі мікроби послаблюються. Температура квашення повинна бути в межах 18-20С, а час 3-12 днів, для кожного продукту окремо.
3. Сушка - 60% вітамінів.
При сушкевлага видаляється з продукту, при цьому мікроорганізми позбавляються середовища проживання. Сушать на відкритому повітрі або в духовке.Вітаміносодержащіе продукти сушать в тіні для збереження вітамінів. Невеликий протяг допоможе уникнути гниття. Зберігають в скляних банках.
Відео: Правила зберігання продуктів в холодильнику - Все буде добре - Випуск 443 - 13.08.2014
Відео: Лайфхак - Як Зберігати Продукти | LifeHacks
4. Соління - 40% вітамінів.
Сіль прибирає вологу з продуктів і бактерії перестають розвиватися. Овочі складаються в банки і засипаються кам`яною сіллю. Зберігається смак і колір. Продукти хранятсядолгое час.
5. Зацукровування - 40% вітамінів.
Цукор також перешкоджає розвитку бактерій. На відміну від термообробки вітаміни зберігаються. Фрукти краще пересипати цукром, ніж варити. На 1 кг ягід доводиться 1.5-2 кг цукру. Якщо пропорція 1: 1, зберігати слід у холодильнику.
6. Пастеризація - 30% вітамінів.
При нагріванні продуктів до 60-700С бактерії гинуть. Банки з продуктами в розсолі 20-60 хвилин тримають на водяній бані і закочують. При пастеризації найкраще зберігаються продукти з високою кислотністю.
Надійність зберігання консервованих продуктів залежить від кількості в них кислоти. Забороняється консервувати некислі продукти без харчової кислоти з прогріванням нижче 1000С. В цьому випадку бактерії і спори зберігаються. Зберігаються і бактерії ботулізму, які провокують утворення сильного отрути, тому будьте уважні при консервуванні.
