Паштет з яловичої печінки з винним соусом

потрібно:

- яловича печінка - 250г
- копчений або свіжий шпик - 150г
- вершкове масло - 150г
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- морква - 1 шт.
- корінь петрушки - 1 шт.
- сіль
- перець і гвоздика - за смаком
- цукор - 1/2 ст. л.

розчин кип`яченої води з винним оцтом (3:
- 1) або лимонний сік - 120 мл.

рецепт:
Підготовлену печінку розрізати на 4 шматки, шпик - на маленькі шматочки. Всі згасити в невеликій кількості води, додавши коріння і прянощі з сіллю. Коли маса охолоне, пропустити її тричі через м`ясорубку. Підлити лимонний сік або розчин винного оцту з водою, додати цукор і трохи прогріти на сковорідці, підливаючи проціджений рідина з-під гасіння. Замісити в теплий паштет збите масло. Паштет повинен бути рівним, без грудок.