Паштет з зайця

потрібно:

- заяча грудка і потрухи
- шпик - 200г
- свиняча печінка - 200г
- яйце - 3 шт.
- білий хліб - 2 скибочки
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- лавровий лист
- чорний перець - 4 - 5 горошин
- сушені гриби - 2-3
- шпику - 100г
- сіль
- перець
- мускатний горіх
- свинячий смалець - 1 ст. л.
- панірувальні сухарі.

рецепт:
Підготовлене м`ясо залити невеликою кількістю води і разом з відвареними і нарізаними грибами, цибулею, лавровим листом і декількома горошинами чорного перцю гасити під кришкою до тих пір, поки м`ясо не стане м`яким. В кінці гасіння додати заячі потрухи і свинячу печінку. Коли м`ясо стане зовсім м`яким, видалити з нього всі кістки, скибочки білого хліба розм`якшити в утворився від гасіння соусе- М`ясо нарізати на шматки. Хліб віджати. М`ясо, хліб і цибулю пропустити 2 - 3 рази через м`ясорубку. В отриманий фарш додати яйце, сіль, перець, дрібку мускатного горіха і отриманий при гасінні соус. Все добре перемішати. Форму змастити смальцем і посипати сухарями, шпик нарізати смужками і викласти їм дно форми, потім заповнити форму приготованим фаршем і поставити в духовку. Випікати при помірній температурі до тих пір, поки на поверхні не з`явиться жир. Форму з готовим паштетом вийняти з духовки, дати охолонути, обережно викласти паштет з форми, нарізати тонкими скибочками і подати в холодному вигляді.