Паштет столичний

потрібно:

- картопля - 1 кг
- яйце - 2 шт.
- печінка яловича або куряча - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 3-4 шт.
- вершкове масло - 50-70г
- сіль
- перець - за смаком
- борошно або панірувальні сухарі.

рецепт:
З картоплі з невеликою кількістю молока і двома жовтками приготувати пюре.Печень нарізати на невеликі шматочки і обсмажити в двох столових ложках рослинного масла до готовності, після чого два - три рази пропустити її через м`ясорубку. Глибоку сковорідку або форму злегка змастити маслом і обсипати борошном (або сухарями). Цибулю дрібно порізати і обсмажити в маслі, на якому смажилася печінку. У великій мисці з`єднати печінку, смажену цибулю і м`яке вершкове масло, все гарненько збити до однорідності. Посолити і поперчити за смаком. Збити в круту піну яєчні білки і обережно з`єднати їх з картопляним пюре. Посолити і поперчити за смаком і розділити на три частини: одну побільше і дві менші. У підготовлену сковороду викласти більшу частину пюре і розрівняти, далі шарами печінку і пюре. Зверху прикрасити майонезом, тертим сиром і т.д. Поставити в духовку і запекти до золотистого кольору.