Паштет з печінки птахів

потрібно:

- печінку птиці (куряча, індички або гусака) - 250г
- шпик - 250г
- свинина (м`якоть) - 250г
- телятина - 250г
- сіль - близько 1 ст.л.
- білий мелений перець - 1/2 ст. л.
- базилік - 1 ч. л.
- мускатний горіх - 1/2 ч. л.
- майоран - 1/2 ст. л.
- ріпчаста цибуля - 3 невеликі цибулини
- біле вино - 1/2 склянки
- коньяк - 1/2 склянки
- оливкова олія - 2-3 ст.л.

рецепт:
Шпик, телятину і свинину нарізати смужками як на азу. Прянощі і сіль змішати. Нарізане м`ясо змішати з 2/3 суміші прянощів і вином. Ємність з м`ясом в маринаді накрити кришкою і поставити в холодильник приблизно на 3 год. Залишилася сумішшю прянощів посипати пташину печінку. Лук очистити і дуже дрібно порізати, підсмажити його разом з печінкою на гарячому маслі і перекласти зі сковороди, так, щоб в ній залишилося масло.

До гарячого маслу підлити коньяк, підпалити і полити їм печінку. Все м`ясо і печінку двічі пропустити через м`ясорубку і вимішати протягом 5 хвилин. Паштетную масу перекласти форму і поставити варити до готовності. При ємності форми 400г тривалість варіння в середньому становить 2 години. Смачного!