Як уникнути отруєння нітратами?

Відео: як вибрати кавун без нітратів, дівчинку? щоб кавунова дієта не дала отруєння нітратами

Коли приходить весна, ми поспішаємо на ринок за ранніми овочами. Всі прагнуть якомога раніше поповнити своє меню свіжою зеленню, щоб побалувати організм вітамінами і мінералами, яких так не вистачає ранньою весною. Чи принесуть куплені за нечуваними цінами ранні овочі очікувану користь або ми додамо собі проблем - отруєнням?

Дуже ранні овочі та зелень містять в собі величезну кількість нітратів і це пов`язано не тільки з тим, що їх годують добривами при вирощуванні. Вирощені у разі недостатнього освітлення і низьких температурах рослини, накопичують у своїх органах нітрати, навіть якщо виробник не захоплюється підгодівлею. Найбільше нітратів накопичують в собі: кріп, салат, шпинат, редис, буряк, зелена цибуля, черешня, полуниця, дині та кавуни.

Нітрати є солі азотної кислоти, рослинам вони необхідні, без них в клітинах рослин не відбувається синтез білка. Для людей нітрати не є небезпечними, в організмі людини нітрати перетворюються в нітрити, які накопичуються і можуть викликати кисневе голодування тканин, порушення роботи щитовидної залози, нервові розлади і отруєння, а також провокують онкологічні захворювання.

Уберегтися від такої «харчової добавки» можна, якщо при купівлі овочів дотримуватися кількох простих правил:

Відео: Як уникнути отруєння метиловим спиртом

• не женіться за занадто ранніми овочами, віддавайте перевагу овочам, дозрілим в свій сезон;
• вибирайте овочі та фрукти середнього розміру так як і занадто великі і найдрібніші накопичують більше нітратів;
• не беріть нестиглі плоди, ніж овоч чи фрукт спелее, тим менше в ньому отрут;
• віддавайте перевагу товстошкірим - через товсту шкірку всередину потрапляє менше отрут;
• придбайте побутової нітрат тестер, з його допомогою ви самі зможете контролювати рівень нітратів
• купуйте овочі та фрукти на великих ринках, там є лабораторії, контроль за вмістом нітратів поставлений краще і, при бажанні, завжди можна провести експрес-аналіз, він проводиться за 20 хвилин і недорого коштує.

Нітратами нам можуть загрожувати не лише ранні овочі, але і овочі, вирощені в неналежних умовах, з порушеннями агротехніки. Влітку до нітратів додадуться ще пестициди та інсектициди - це речовини за допомогою яких борються з бур`янами і комахами. Ці речовини у людини викликають рак шлунка і панкреатит.

Вітчизняні плоди набагато чистіше, ніж імпортні - для багатьох наших господарств підвищені дози добрив і пестицидів просто не по кишені. Плоди, звичайно, не такі красиві, але зате і отрути в них - менше. Найнебезпечніші фрукти нам поставляють Туреччина, Єгипет, Ізраїль і Голландія. На бідних грунтах цих держав неможливо виростити хороший урожай без застосування величезної кількості добрив і хімікатів.

Отрути розподіляються в плодах не рівномірно по всьому об`єму, тому необхідно запам`ятати, що в зеленних овочах (кріп, петрушка), отрути концентруються в стеблах і черешках, в моркві, буряках, редисці - у верхівках і хвостиках. У капусті не вживайте верхні листки і качан, кабачки, огірки, а також баклажани, бажано чистити, так як найбільша концентрація шкідливих речовин - саме під шкіркою.

Уберегти себе від отруєння можна, якщо правильно готувати овочі:
- якщо воду зливати гарячої, то 85% нітратів підуть в отвар-
- в овочах, приготованих на пару, зміст отрут до 70% менше, ніж в приготованих іншим способом-
- при смаженні на олії виходить 15% нітратів.

Найбезпечнішими, звичайно, будуть овочі та фрукти, вирощені на своїй ділянці, але якщо ви не дачник-городник, то намагайтеся купувати плоди у селян в навколишніх селах і селищах, особливо якщо ви будете їсти їх разом з дітьми.