Готуємо дитині. Особливості дитячої кулінарії

Основною метою кулінарної обробки їжі є прагнення зробити її добре засвоюваній, смачною і при цьому максимально зберегти харчову цінність продуктів. У зв`язку з цим дуже важливе значення має дотримання правил приготування їжі для дітей, так як неправильна кулінарна обробка погіршує якість продуктів. Так відомо, що тривала термічна обробка веде до значного руйнування вітамінів, а недостатня - різко підвищує небезпеку передачі через продукти різних інфекцій.

Найбільш суворо правила кулінарної обробки повинні дотримуватися у дітей до 3-х років, так як в цьому віці органи і системи малюка ще недостатньо зрілі і дуже чутливі до різних несприятливих дій. При порушеннях харчування в цьому віці легко виникають захворювання органів травлення, алергічні реакції, різні інфекційні хвороби та ін.

Для дітей старше 3-х років спеціальної обробки продуктів, як правило, вже не потрібно. Для них найбільш важливим є обмеження вживання їжі, яка не належить до здорового харчування (гостра, пряна, смажена, жирна їжа, копченості, продукти з консервантами і т.п.)

Для приготування різних страв дитячого харчування в домашніх умовах дуже важливим є дотримання правил гігієни. Малюк повинен мати свої столові прибори (тарілка, чашка, ложка, виделка), а для приготування їжі повинна використовуватися індивідуальний посуд (каструля, кухлик, терка і т.п.) Прилади і посуд, особливо, для діток грудного віку потрібно обдавати окропом.

У харчуванні дітей бажано не використовувати їжу, приготовлену напередодні, рекомендуються свіжоприготовані страви. При розігріванні збільшуються втрати корисних харчових речовин, крім того, нітрати перетворюються в нітрити, які є небезпечними для здоров`я. Овочеві салати також бажано вживати свіжоприготовленими: в абсолютно свіжих на вигляд, але постійно деякий час (нехай навіть в холодильнику) салатах та інших овочевих стравах нітрати легко перетворюються в нітрити.

Нітрати (солі азотної кислоти) надходять в організм з продуктами харчування, вони, в основному, виводиться з сечею. Однак частина нітратів - при надмірному надходженні, а також при неправильній кулінарній обробці продуктів переходить в нітрити, які у багато разів більш токсична нітратів і є дуже шкідливими для здоров`я.

Нітрати і нітрити можуть викликати гостре або хронічне отруєння організму. Гостре отруєння розвивається при вживанні продукту з різко підвищеним рівнем нітратів, в цьому випадку утворюються нітрити взаємодіють з гемоглобіном крові і блокують його дихальну функцію (гемоглобін крові перетворюється в метгемоглобін, нездатний переносити кисень), розвивається задуха, знижується тиск крові і порушуються функції печінки. При систематичному споживанні "нітратних" продуктів виникає хронічне отруєння, пов`язане з хронічним порушенням дихальної функції крові, хронічний кисневим голодуванням організму, зниженням фізичної і розумової активності, погіршенням функції печінки. Ще одна небезпека надлишку нітратів і нітритів пов`язана з їх участю в освіті речовин, які є канцерогенними (тобто призводять до розвитку онкологічних захворювань).

Надлишок нітратів накопичується в овочах, зелені і фруктах при підвищеному внесення в грунт азотних добрив. Особливо багато нітратів в ранньому врожаї, так як нітрати застосовуються для прискорення його дозрівання. Підвищена кількість нітратів міститься також в урожаї, вирощеному в тепличних умовах. У плодах і зелені нітрати накопичуються нерівномірно, найбільша їх кількість відкладається: у салату - у верхньому листі, у капусти - у верхньому листі і качані, у огірка, кабачка і патисонів - у плодоніжки і в шкірці, у редиски - в нижній частині, у моркви - в нижній частині і серцевині, у буряка - в нижній і верхній частині, у зелені - в стеблах і черешках, у кавунів і динь - в м`якоті у кірки і в кірці і у багатьох плодів - в шкірці.

Нітрати можуть надходити в організм із забрудненою водою (небезпечна колодязна вода навесні). Нітрати міститися в сирі, вони використовуються для попередження спучування сирів. Нітрати і нітрит натрію широко використовуються при переробці м`яса для додання продукції товарного вигляду, внаслідок чого вони присутні практично у всіх м`ясних продуктах, особливо їх багато в ковбасах, сосисках, копченині.

До дії нітритів і нітратів дуже чутливі діти раннього віку (до 3 років), що пов`язано з незрілістю ферментативної системи їх шлунково-кишкового тракту і загальної незрілістю організму.