Як захиститися від нітратів

Відео: Як прибрати хімію в овочах і фруктах?

Напевно, ми не змогли б уявити наше життя без овочів і фруктів, адже вони такі смачні і корисні. Але незважаючи на всі свої позитивні властивості, фрукти і овочі можуть завдати шкоди нашому здоров`ю. Вся справа в тому, що для прискорення їх дозрівання, а так само для збільшення врожайності використовують нітратні добрива.

Нітрати є скрізь: у кожному яблуці, кожної морковіни або картоплині. Головна їх небезпека в тому, що при надмірному надходженні в організм вони частково переходять в більш небезпечні сполуки-нітрити, які сприяють утворенню нітрозамінів - канцерогенних сполук сприяють розвитку раку. Неможливо повністю захистити себе від всіх шкідливих речовин, в тому числі, що знаходяться в продуктах харчування, вони завжди були і будуть існувати. Однак необхідно максимально зменшити їх зміст, а так само постаратися знизити їх шкідливий вплив на організм.

Як же захистити себе від нітратів? Перш за все необхідно вживати захисних комплекси з вітамінів і мінералів, які перешкоджають засвоєнню шкідливих речовин організмом. Так наприклад, встановлено, що присутність вітаміну С знижує здатність нітритів створювати нітрозаміни.

Відео: Як не стати жертвою квартирних злодіїв? - Все буде добре. Випуск 763 від 24.02.16

У коренеплодах концентрація нітратів розподілена нерівномірно.

У моркви і буряка найбільше їх накопичується біля основи і на кінчику плода, тому у цих овочів потрібно відрізати з обох сторін по 1-1,5 см. У капусти не вживайте в їжу верхні листки і качан. Для зменшення нітратів в картоплі його слід залити на ніч водою, вранці цю воду злити і варити в новій воді. У огірків, якщо немає впевненості в нітратної чистоті, треба зрізати шкірку і ту частину, яка прикріплена до стебла. У кропу, петрушки і селери використовуйте тільки листя, а стебла викиньте. Зрізайте шкірку з фруктів, якщо вони вирощені не в екологічно чистому середовищі. При цьому, звичайно ж, губляться корисні вітаміни і мікроелементи, але, як то кажуть, з двох зол вибирають менше.

До речі, кількість нітратів зменшується при варінні овочів, оскільки велика їх частина переходить у відвар. Тому, не варто використовувати овочевий відвар, якщо ви не впевнені в якості овочів. При квашенні капусти в ній так само знижується вміст нітратів. Однак починати їсти капусту можна не раніше ніж через тиждень, т.к. через три-чотири дні після закваски нітрати переходять у нітрити.

Не використовуйте для приготування їжі алюмінієві каструлі і сковорідки. Багато сковорідки з антипригарним покриттям зроблені з алюмінію. Коли покриття стоншується проступає шкідливий алюміній, який сприяє переходу нітратів у нітрити.