Як прикрасити холодець?

Як сповнений різноманітних страв буває святковий стіл! І особливе місце на цьому столі займає холодець. Навіть найпростіше заливне за рахунок своєї незвичайної форми виглядає справжнім витвором мистецтва. А якщо його правильно прикрасити, то можна перетворити на справжній кулінарний шедевр.

Відео: Яловичина заливна з прикрасою лебідь і Мухоморчик

Вам знадобиться
• Холодець рибне, м`ясне, куряче, з морепродуктів або будь-яке інше
• Яйця курячі або перепелині
• Морква
• Зелений горошок або кукурудза
• Маслини
• Каперси
• Свіжий огірок, помідор, болгарський перець
• Зелень свіжа
• Мариновані грибочки
• Мариновані корнішони
• Різноманітні формочки для заливного

Інструкція
1 Готуючись зробити заливне, заздалегідь визначитеся з його майбутньої формою і способом подачі. Ретельно продуманий спосіб подачі заливного буде запорукою вашого успіху як майстерною господині. Ви можете зробити заливне блюдо в одній великій формі, а також можете використовувати оригінальні порційні формочки.

2 Якщо ви готуєте заливне з курячого м`яса, то спробуйте подати його в яєчній шкаралупі. Для цього треба підготувати необхідну кількість яєчних шкаралуп, розкритих способом, зазначеним на малюнку. Шкаралупа повинна бути вимита і висушена.

3 Встановіть шкарлупки в осередку для яєць отворами вгору. Куряче м`ясо і моркву, нарізані дрібними кубиками змішайте з невеликою кількістю зеленого горошку і нарізаною петрушкою. Можна як варіант прикраси використовувати нарізаний кубиками червоний болгарський перець і зерна кукурудзи з банки. Акуратно викладіть чайною ложечкою цю суміш в яєчні шкарлупки. Заповнюйте їх не більше ніж на 3 / 4об`ема.

Відео: Заливний свинячий мову / Jellied pork tongue

4 Зверху залийте желе і поставте осередки в холодильник. Коли холодець добре застигне, зніміть з нього шкаралупу і викладіть «заливні яйця» на загальне блюдо на листя зеленого салату.

5 Дуже оригінальним виходить холодець, приготоване в формі для кексу. Якщо ваше холодець буде з риби або дарів моря, рекомендуються в якості прикрас лимон, каперси, маринований або свіжий огірочок, морквина, нарізана фігурно, кріп і петрушка.

6. Для цього на дно форми для кексу акуратно викладіть тонкі скибочки лимона, з якого можна частково зняти шкірку фігурним ножем. Чергуйте лимонні скибочки з каперсами або кружечками оливок без кісточок, листочками петрушки або гілочками кропу. Потім вилийте на дно форми трохи желе і поставте в холодильник для застигання.

7 Дістаньте форму з холодильника, покладіть в неї скибочки риби або морепродукти. Для додаткового прикраси постарайтеся уздовж стінок форми розкласти листя петрушки і фігурно нарізану моркву. Залийте все желе. Робіть це обережно, щоб не пошкодити викладений уздовж стінок форми візерунок.

8 Для додаткового прикраси заливного, приготованого в формі для кексу, в отвір по центру можна залити білий соус тартар з додаванням желатину, посипати його меленими фісташками і прикрасити гілочкою зелені. Виглядає таке холодець вишукано і оригінально.

9 Красиво виглядає холодець, приготоване в порційних формочках різної конфігурації. До того ж, це і дуже практично. Гостям не потрібно тягнутися до одного великого блюда з заливним і відрізати собі від нього шматочок. Набагато зручніше взяти собі на тарілку вже сформований фігурний шматочок заливного. Таке порційне холодець можна зробити багатошаровим, що само по собі буде справжньою окрасою.

10 Для верхнього шару курячого заливного в формі сердечок можна використовувати трохи желе з додаванням в нього 25-35% вершків. Шар з вершками залийте на дно формочки і дайте йому застигнути. Потім викладіть шматочки курки і залийте желе. Коли холодець буде готово, опустіть денця форм на 2 -3 секунди в гарячу воду і переверніть на блюдо, в якому будете подавати заливне. Зверху прикрасьте скибочкою помідора і корнішона.

11 Якщо ваше холодець буде приготовлено в одній великій формі, то, швидше за все, перекладати його догори дном ви не будете. В такому випадку, прикрашати холодець вам потрібно в такий спосіб. Викладіть на дно скибочки або шматочки м`яса, риби, мови або інших продуктів і залийте желе здебільшого, залишивши трохи для прикрас. Дайте трохи застигнути заливного в холодильнику. Далі розкладіть на всій поверхні скибочки яєць, моркви, корнішонів, маслин або листочки зелені так, як підказує вам фантазія. Обережно залийте прикраси залишками желе і поставте заливне в холодильник.

Відео: ВАРІАНТИ Прикраси заливні страви.

Зверніть увагу
Для того щоб ваше холодець стало справжнім витвором мистецтва, обов`язково зробіть желе прозорим. Непрозоре желе в холодці виглядає неапетитно.