Холодець зі стерляді
потрібно:
- стерлядь - 1кг
- желатин - 15-20г (на 4 склянки желе)
- ікра - 2 ст.л.
- корінь петрушки, морква - по 1 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 цибулина
- стерлядь - 1кг
- желатин - 15-20г (на 4 склянки желе)
- ікра - 2 ст.л.
- корінь петрушки, морква - по 1 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 цибулина
рецепт:
Очищену, вимиту стерлядь витерти насухо серветкою, нарізати на шматки і зварити. Після варіння шматки стерляді викласти в глибоке блюдо і накрити серветкою. У бульйон покласти розмочений желатин і розмішати його до розчинення. Для того щоб отримати прозоре желе, треба зробити відтягування (освітлення) паюсной або зернистою ікрою. Для цього 2 ст.л. ікри розтерти в ступці, поступово додаючи по ложці холодної води, до отримання тістоподібної маси. Розтерту ікру розвести склянкою холодної води, додати склянку гарячої юшки і, розмішавши, влити в два прийоми в каструлю з гарячим желе. Після того як буде влита перша частина, желе повинно закипіти, після чого можна буде влити решту відтягнення. Після вторинного закипання процідити його, охолодити і залити їм стерлядь. Перед заливанням прикрасити шматки стерляді листочками петрушки, раковими шийками або шматочками крабів.
Поділися в соц мережах:
